鐵扒鱖魚

鐵扒鱖魚【菜名】 【菜系】 【成菜】

鐵扒鱖魚

【菜名】 鐵扒鱖魚

【菜系】 鄂菜菜譜

【主料】 魚類

【做法】 燒

【味型】 鹹鮮

【成菜】 鐵板

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：鱖魚1000克，三文治火腿50克，玉米20克，紅泡椒20克，色拉油、醬料、調料各適量

做法：1、將處理乾淨的鱖魚打上花刀，加調料醃製。

2、將鍋上火，注入入色拉油，燒至八成熱，再將醃製好的魚放入油鍋中炸至表皮呈金黃色，撈起瀝油待用。

3、將醬料放入鍋中煸炒，加上湯調味，放入鱖魚燒熟，出鍋即成。

創新說明：此菜粗料精做，刀工精細，造型別具一格。

特點：色澤紅亮，味道濃厚，回味悠長。

營養解析

鱖魚

鱖魚具有補氣益脾的滋補功效。鱖魚富含各種營養成分，肉質細嫩，極易消化。對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。