鍾祥米茶

鍾祥米茶

米茶是湖北鍾祥的傳統風味小吃。其湯色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜而不淡,略澀而不苦口,既可代替米飯,又具飲茶解渴的作用。 相傳明憲宗朱見深(1447—1487年,1464-1487年在位)第四子朱佑杬(即嘉靖皇帝生父)冊封為興王,食邑湖廣安陸州(今荊門鍾祥)。其妃嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜,茶米不思,見山珍海味噁心。興王召來多名廚師,調出各種口味的飯食菜餚,均不合蔣氏口味。興王大怒,一廚師情急智生,從家裡端來百姓食用的米茶,蔣氏果然食慾大振。王顏大悅,米茶從此從民間進入宮廷。後蔣氏隨嘉靖入紫禁城,逢夏季便令御廚製作米茶,但採用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米製作的清香、爽口,鍾祥糙米一度成為貢品。

基本信息

特點

米茶得名於“食之果腹,飲之解渴”,製作也很簡單。限於夏天食用,俗稱“區米茶”、"炒米茶"。其做法是先將大米放在鍋里文火乾炒,炒到大米發黃帶焦時起鍋,用水洗淨後濾去水份,再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花,起鍋自然冷卻即可食用。其湯色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜而不淡,略澀而不苦口,既可代替米飯,又具飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品,天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶,味略酸甜,如飲酸梅湯,帶酸不酸,帶甜不甜,更能增進食慾,生津止渴,別有一番風味。

具體做法

一.炒

米炒得怎樣,直接關係到成品的質量,所以,炒米這個工序就顯得很重要。應當是先用小火將鍋燒至八成熱時,才放入糙米(俗稱牙黃米,這種大米在市面上一般比較廉價,其他一些精米雖然也能炒,但是做出來的米茶沒有牙黃米做出來的米茶好吃。)並用鍋鏟不停地翻炒,直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時,方才可以出鍋。這裡要注意:

1.鍋里的溫度不能太高,炒制時間也不可太長,否則容易將糙米炒煳;當然溫度也不可太低,時間也不能太短,否則糙米不易炒熟,煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下,炒15~20分鐘(時間宜根據糙米數量及火候確定)即可。

鍾祥米茶 鍾祥米茶

2.炒制時不能加油和任何佐料。

二.煮

煮米茶也有講究,需要注意幾點:

1.剛炒好的糙米不能馬上摻水煮製;晾涼煮製時,也不能用冷水或溫熱水,而是必須加沸水煮,否則糙米粒會煮成“糊湯”。

2.煮米茶應當注意摻水量。作為乾吃的米茶,糙米與水的比例為1∶1;作為飲品的米茶,米與水的比例為1∶1.5。

3.這裡介紹幾種煮米茶的方式方法:使用農村柴火灶時,將水燒開(即為沸騰),按照適當的比例洗好米茶米,然後加入鍋中,立刻停火併且蓋上鍋蓋,一直到米茶米悶開花即可起鍋;使用電飯煲時,用電飯煲燒5/6鍋水,至沸騰後放入洗好的米茶米,蓋上鍋蓋並立即停火,一直到米茶米悶開花即可起鍋;使用通用的煲湯鍋的時候,實現用水壺燒好開水,然後往煲湯鍋加水至5/6處,繼續用煲湯鍋加熱開水,直至沸騰,加入洗好的米茶米,繼續煮,直至米茶米煮開花為止,即可斷電停火起鍋。

4.煮米茶時,不需要加任何調料,通常是在飲用時,才按自己的口味去調味。

另外,它還是一種非常好的減肥食譜.它的減肥原理:在炒制的過程中,米里所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞,因此,它可是說是一種毫無營養的東西了),變成了活性炭.活性炭這種東西,可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃。

功效

一是調味增食。據科學驗證,100克米飯可產生116千卡總能量,含2.6克蛋白質、0.3克脂肪、25.9克碳水化合物。經過加工炒煮的大米,成為人們的主食,沒有改變其本質,降低其營養,而調和了人們十分喜愛的食用口感和口味。當然,增進食慾也是自然的了。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體,有米的特色,也有茶的濃郁,真是巧奪天工。這種具有鮮明地方特色的製作食用方法,是鍾祥深厚飲食文化底蘊的一種體現。

二是解渴降溫。米茶不僅可以巧妙的代替米飯,又具有飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品。氣候愈熱,食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制後,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如飲酸梅湯,帶酸不酸,帶甜不甜,生津止渴,別有一番風味。冷藏後的米茶成為一種特製的飲料,更是美味絕倫、沁人心脾。

三是瘦身減糖。米茶既能飽腹,又沒有過剩的營養,這樣一來,既可瘦身,又免受挨餓之苦。因此,成為瘦身美體人士的最佳食物。鍾祥人說的吃米茶下黃瓜———減肥是不無道理的。同時,它也是糖尿病患者的首選食物。經製作的米茶,大米中的糖份大為減少,患者可常年食用,而不用擔心血糖增高。

吃米茶配主食:吃米茶主要配以高樁饃,柴米粑粑等有咬勁的麵食,所以一到夏天鍾祥的高樁饃和柴米粑粑賣的特別的火。

吃米茶配冷盤:吃米茶配菜簡單,一般佐以榨菜、大頭菜、清淡的小菜和涼拌菜。

在鍾祥及周邊地區,像京山、沙洋、荊門、天門、宜城等都喜歡在酷熱的夏天來炒制米茶,煮熟後自然冷卻後食用便可以起到清熱去火解渴的功效。

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