特點
米茶得名於“食之裹腹，飲之解渴”，製作也很簡單。先將大米放在鍋里置中火乾炒，至大米發黃帶焦時起鍋，用清水淘洗後濾去水份，再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花，起鍋自然冷卻即成。米茶水色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜不淡，略澀不苦，既可代替 米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，氣候愈熱，食之愈爽。在 鍾祥農村，人們一般在頭天晚上炒制後，盛入陶罐中，第二天食用。隔夜米茶，味略酸甜，更能增進食慾，生津止渴，別有一番風味。限於夏天食用，俗稱“區米茶”、" 炒米茶"。其做法是先將大米放在鍋里文火乾炒，炒到大米發黃帶焦時起鍋，用水洗淨，再用水煮而成，涼後即可食用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶，如飲 酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，別有一番風味。具體做法
一．炒麥米炒得怎樣，直接關係到成品的質量，所以， 炒米這個工序就顯得很重要。應當是先用小火將鍋燒至八成熱時，才放入 鍾祥糙米(以下簡稱糙米)並用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時，方才可以出鍋。這裡要注意：
1．鍋里的溫度不能太高，炒制時間也不可太長，否則容易將麥米仁炒煳；當然溫度也不可太低，時間也不能太短，否則糙米仁不易炒熟，煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘即可。
2．炒制時不能加油和任何佐料。
二．煮
煮麥米茶也有講究，需要注意幾點：
1．剛炒好的糙米不能馬上摻水煮製；晾涼煮製時，也不能用冷水或溫熱水，而是必須加沸水煮，否則糙米粒會煮成“ 糊湯”。
2．煮米茶應當注意摻水量。作為乾吃的米茶，糙米與水的比例為1∶1；作為飲品的米茶，米與水的比例為1∶1.5。
3．煮製火候的掌握，以米爛呈開花狀時，停火。
4．煮米茶時，不需要加任何調料，通常是在飲用時，才按自己的口味去調味。
另外,它還是一種非常好的減肥食譜.它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解（當然別的營養素也遭到了重大破壞，因此，它可是說是一種毫無營養的東西了），變成了活性炭.活性炭這種東西，可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。
米茶的功效：
一是調味增食。據科學驗證，100克米飯可產生116千卡總能量，含2．6克蛋白質、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。經過加工炒煮的大米，成為人們的 主食，沒有改變其本質，降低其營養，而調和了人們十分喜愛的食用口感和口味。當然，增進食慾也是自然的了。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體，有米的特色，也有茶的濃郁，真是巧奪天工。這種具有鮮明地方特色的製作食用方法，是鍾祥深厚飲食文化底蘊的一種體現。
二是解渴降溫。米茶不僅可以巧妙的代替米飯，又具有飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品。氣候愈熱，食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制後，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，生津止渴，別有一番風味。冷藏後的米茶成為一種特製的飲料，更是美味絕倫、沁人心脾。
三是瘦身減糖。米茶既能飽腹，又沒有過剩的營養，這樣一來，既可瘦身，又免受挨餓之苦。因此，成為瘦身美體人士的最佳食物。鍾祥人說的吃米茶下黃瓜———減肥是不無道理的。同時，它也是糖尿病患者的首選食物。經製作的米茶，大米中的糖份大為減少，患者可常年食用，而不用擔心血糖增高。
現狀
在 鍾祥市，家家戶戶夏天都炒制米茶，荊門、京山、沙洋、天門、宜城等周邊縣市也有部分居民喜愛吃米茶。如果您想品嘗，不妨按介紹的方法製作。但想吃到滋味悠長的米茶，恐怕還要來趟鍾祥。這幾年鍾祥市調整農產品品質結構，在“調優”的同時，部分“糙米”仍在生產，市委書記汪聯舫說，那是專門為製作正宗的“鍾祥米茶”保留的。
鍾祥米茶，年年歲歲，世代相傳。每年初夏至深秋，從農村到城鎮，家家戶戶都炒制米茶，吃著、品著這情有獨鍾、滋味悠長且能延年益壽的鐘祥米茶。
