鍋貼菊花瑤柱

鍋貼菊花瑤柱是一款美味菜譜，主要原料有瘦豬肉25克，肥膘肉650克，瑤柱50克，火肘50克，雞蛋3隻，豬油200克，色澤金黃，形似菊花，殼脆油香，佐酒佳肴。

原料

瘦豬肉25克，肥膘肉650克，瑤柱50克，火肘50克，雞蛋3隻，豬油200克，味素、乾澱粉、鹽適量。

做法

（1）將肥瘦肉，用刀口剁茸；另將肥肉煮熟，（約400克），片成約0.3厘米厚、0.7厘米直徑的圓片。然後將肉茸和蛋清、乾澱粉、鹽混合拌勻，用手擠成圓子（每個20克左右）。肥肉片抹上蛋清芡，再將肉圓放在肥肉片上，按平刮圓，表面將瑤柱擺成菊花形狀，火肘末擺在瑤柱中間，示為花蕊。放入盤中上籠蒸約5分鐘，使之定型。
（2）食時用少量豬油將半成品逐個放入鍋內約烙5分鐘，把底層肥肉烙成帶黃色時，加椒鹽或毛薑、醋即成。

特點

色澤金黃，形似菊花，殼脆油香，佐酒佳肴。