簡要介紹
四川省的一種麵食。通常是在揉著比較硬的麵團上，通過兩隻手掌的夾、扯等動作，從麵團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後，配以四川傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚後渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從裡到外都散發的暖意。
在中國飲食文化中，麵條在中國不僅有2000多年的歷史，目前習慣吃麵條的人約有8億之眾。自二十世紀八十年代，工業化的速食麵快速發展以來，2004年以達到480億份，產值290億人民幣，成為世界速食麵產銷第一大國，麵條融營養、美學、史學於一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式麵條約500多種，是色、香、味、形的完美統一。中國的麵條起源於東漢，後由“遣唐使”傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克-波羅傳至義大利和歐洲。中國的麵條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。
相關故事
麵條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，直到至今日，大小不一，規模不等的麵店麵館星羅棋布，隨處可見。是中華餐飲文化里的重要組成部份，在長期的經營中，麵條的味道也在發生的變化，出現在各種地方口味特色，其中又以川味麵條見長，如今川味特色麵店已開到全國各地。這足以證明麵店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。
在長期演變中，麵條味道不斷推陳出新，精益求精，但麵條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉麵、傳統的刀削麵、山西的拌條和魚面外，市場上麵店經營的麵條多是以普通濕面為主，並無太多差異，這一是因為麵條的消費需要是直接的，並不需要過多粉飾，再有是因為麵店行業的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而忽略了麵條本身的特點變化。在這一市場環境中，成都做為美食之都，在數十年前就有店家在這麵條本質特點上下了功夫，開發出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改麵條本身的單一，又不同於刀削麵或拉麵。，
做法2
做法：煮
口味：酸辣味
鋪蓋面主料：小麥麵粉適量 豬裡脊肉適量 泡菜1袋 黃豆適量 紅尖椒1個
調料：色拉油適量 蔥4克 姜5克 料酒5克 胡椒粉適量
鋪蓋面的做法
酸菜肉絲滷的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟
2、泡菜洗淨切碎。瘦肉切絲用料酒醃製片刻
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火。泡菜已經很鹹了，就不要放鹽啦
鋪蓋面的做法：
4、麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麵團，餳2個小時(我和的麵團與做餃子的麵團軟硬差不多)
5、將麵團滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁
6、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜
7、鍋里的水沸後，將麵皮丟下去
8、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗裡，澆入酸菜肉絲滷汁，撒上辣椒或者香菜即可
烹飪小技巧
1、鋪蓋面的製作也是很講究的，和面一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉面，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。
2、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，在澆蓋上四川特色的滷汁---泡菜鹵，肥腸鹵，牛肉鹵，雞汤滷等，美味回味嘴中，讓人留戀。
