銅川大刀面

銅川大刀面,陝西的一種小吃。

基本信息

所屬地區:陝西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

製作材料:

原料麵粉12.5千克,肉臊子50克,食鹼200克,蔥花、蒜苗、香菜等各少許。

特色:

麵條筋道,細長光綿,香味濃郁,製法精堪。

做法:

1.食鹼用水化開,與麵粉一起倒入盆內搓勻,雙手搓成面絮,倒在平案上用木槓壓,壓成硬塊後,用濕布蓋好餳30分鐘(冬天放暖和處),然後再擀。
2.麵團分兩大塊,一塊放平案板上用長擀麵杖反覆擀成約0.1厘米厚的麵皮,提起擀麵杖反覆疊起來,然後用大刀切成很細的麵條,抖開放在案板上(切面的大刀,刀身長75.6厘米,刀背前端寬9厘米,後端寬12厘米,全刀重約6000克)。切面的方法為右手提刀,左手按往疊好的面,邊提邊落,慢慢向左移動,刀的尖端則自然向前移動,即切成細麵條。因面硬摺疊的很厚,非大刀不能切透。
3.鍋內加水燒開,放入麵條煮兩滾即熟,分別盛入碗內,倒入有青菜花的清湯,再澆上乾肉臊子即成。

製作要領:

1.和面時每500克麵粉加水約150克;
2.擀麵皮要厚薄均勻,切條要粗細一致。

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