銀魚炒蛋

銀魚炒蛋

銀魚炒蛋是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於江蘇菜。銀魚產於中國長江口一帶。銀魚的營養價值很高,營養學家普遍承認它是“長壽食品”,是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需胺基酸,而且能滋陰潤燥、養血安胎,尤其對孕早期有流產史的孕婦來說,是一道很好的保健安胎食譜,同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。

基本信息

菜品特色

銀魚 銀魚

銀魚(White Bait)是指鯡魚苗或小鯡魚,這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應,但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明,長不過3厘米左右,通體無鱗,一向作為整體性食物套用即(內臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。

銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩。其特點是魚蛋滑嫩,誘人食慾。

做法一

食材準備

銀魚100克,雞蛋5個,蔥末5克,紹酒10克,味素1.5克,精鹽3克,豬油100克。製法:

做法步驟

銀魚炒蛋過程圖 銀魚炒蛋過程圖

(1)銀魚洗淨,入沸水鍋氽一下,瀝去水;雞蛋磕入碗內,加入鹽、味素、酒(5克)打勻。

(2)旺火熱鍋,滑鍋後下豬油燒熱,把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻,倒入鍋中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再澆點油,顛翻一下,即可出鍋。

溫馨提示:攪拌時加點水,是為了炒出的蛋口感更嫩。

做法二

食材準備

材料:銀魚150克,雞蛋6個,香蔥1棵,澱粉適量,

調料:食用油30克,香油1小匙,料酒1小匙,精鹽1小匙,

做法步驟

銀魚炒蛋 銀魚炒蛋

1.將雞蛋打在碗中,攪勻,加入精鹽待用,

2.香蔥切花,

3.銀魚焯水燙透,撈出瀝淨水分,

3.燒熱油,加入攪好的雞蛋,炒熟後加入蔥花、銀魚,調入鹽、酒,勾薄芡,淋香油出鍋即可。

做法三

食材準備

銀魚乾;雞蛋;蔥;姜;鹽;色拉油;

做法步驟

1、銀魚乾提前用水泡發,泡發後洗淨瀝乾待用。

2、炒鍋熱油,下入生薑爆香後撈出不要,放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用,雞蛋液加鹽攪拌好;

3、倒入留有餘油的炒鍋中,待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒,撒蔥花即可。

烹飪技巧

鍋燒熱後再加涼油,以免炒制時粘鍋。

由於雞蛋和銀魚本身就很鮮美,所以不需要在加入別的佐料(以免破壞原有的鮮美口感)

銀魚比較細嫩,很易加熱成熟,也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制

雞蛋液里加少許水,可以防止雞蛋口感老化

營養價值

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

相關人群

銀魚炒蛋 銀魚炒蛋

一般人都可食用

尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

製作指導

銀魚可制軟炸等菜餚,還可制湯。

食療作用

銀魚味甘、性平,歸脾、胃經;

有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

歷史發展

《日用本草》:寬中健胃,合生薑作羹佳。《醫林纂要》:補肺清金,滋陰,補虛勞。

銀魚傳說:銀魚的生命只有一年,這種獨特的生命現象,有一段神話故事。據傳,龍王身邊有一對童男童女。一天,龍王派二人到人間查看世情。二人到人間後,感情加深結為夫妻,不願再回宮中。龍王一怒之下,將二人變成全身透明的小魚,並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代,童女決定破肚生子,哪怕死去。就這樣,童女游向碎石,破腹產卵而死。童男安置好魚卵後也很快死去。之後,銀魚的這種產卵方法得名“破娘生”。

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