銀絲全魚

菜譜名稱

銀絲全魚

烹製材料

主料：鱸魚1條(約750克)。
輔料：青豆、蔥、薑絲、冬菇絲。
調料：雞湯、鹽、味素、料酒、雞粉、粉團、明油、花生油。

烹製工藝

1、鱸魚加工好，剁下頭尾，片下魚肉。
2、魚的頭、尾入味，放籠中蒸熟，擺在魚池的兩頭。
3、魚肉切細絲，加鹽、味素、料酒入味，加蛋清、粉團抓勻，入三成熱的油中滑出，倒入漏勺。
4、蔥薑絲熗鍋，加配料煸炒，加入雞湯，調好口味，放上魚絲，勾芡，起鍋裝盤，在盤中的魚絲上淋明油即成。

廚師貼士

1、魚要新鮮，魚絲要切得細勻。
2、滑魚絲時油溫要掌握好。