烹製材料
金瓜蒸排骨 分量：四人份
材料：特級豬肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1隻)、香菜（1棵）
醃料：鹽(1/4湯匙)、海天鐵強化金標生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、薑絲(半湯匙)
調料：油(2湯匙)
製作方法
1、洗淨板栗南瓜，先在底部削去一小片皮，然後將頂部切下作蓋子，掏空南瓜籽和瓤，做成南瓜盅。
2、排骨洗淨，斬成小塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
3、燒開鍋內的水，放入板栗南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘取出，倒出盅內的水。
4、取一平底鍋，燒熱2湯匙油，放入醃好的排骨，以中小火煎至微黃色。
5、往南瓜盅內，塞入煎好的排骨。
6、燒開鍋內的水，放入排骨南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
7、取出蒸好的排骨南瓜盅，擺入香菜葉作點綴，即可上桌。
櫥窗小帖士
1、板栗南瓜和排骨先經初步熟處理，一可縮短清蒸的時間，二可使兩者很快蒸勻蒸透。
2、想讓南瓜更入味一點，可省卻蒸南瓜的步驟，直接放入煎好的排骨，下鍋隔水清蒸1小時即成。
3、蒸製排骨南瓜時，期間要添入適量熱水，可避免鍋內的水被燒乾。
4、排骨以切小塊為宜，切得太大塊，既不容易蒸熟蒸透，又很難放入南瓜盅內。
5、在板栗南瓜底部削去一塊皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平穩地放於盤中。
