重慶特色
重慶小面說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城，但是如果說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶面-重慶小面。小面是重慶人和川東人對麵條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香喔；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麵攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有國小生等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
食品用料
主要調料
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；
2:味素和雞精（雞精可以不用，但是要味素）；
3:油辣子海椒；
4:花椒麵，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5:混合油（豬油、菜油、香油）；
6:蔥花。
必備調料
7:榨菜粒（少量）；
8:芽菜末（少量）；
9:炒香的花生碎粒；
10:姜蒜末（少量）；
11:醋。
製作方法
做法一
經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的水面（南方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的）。
B、準備好調料，按步驟放到面碗裡。
C、不知不覺放了這么多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡乾拌麵的少放點水。
D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
做法二
重慶小面1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。
5、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
7、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。
製作技巧
重慶小面醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味素和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味素對他們來說有多重要了，建議多放點）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒麵，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備：
炒香的花生碎粒；
少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替；
醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多。
食用須知
注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒麵裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒麵就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。
相關內容
重慶小面輔料當然就是青菜葉（這裡的青菜葉主要指綠菜葉）了。推薦幾種青菜葉：
藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；
萵筍尖，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；
菠菜，一定要洗乾淨。
大頭菜，大頭菜是最常見的放在小面裡面的綠菜葉了。
其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。
青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會兒；包包白等白菜系列最好煮粑後再撈起來。依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。
說到煮麵，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮麵味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。
小面五十強
重慶小面重慶小面五十強評選最早來自民間，經過網友海選，眾人審議，最終篩選出“重慶小面五十強”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”，彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽的招牌面莊都被推進五十強，許多上榜面莊甚至沒有名字，只有一個簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強。2014年元旦，新版重慶小面50強出爐。2014年隨著舌尖上的中國2部的播出，重慶小面在國內掀起了熱潮，國內慕名而來的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商機，目前為止據不完全統計全國上下至少有1000家重慶小面的麵館，一改重慶小面的街邊攤經營模式，行業經過整合做起了正規連鎖生意，裝修大多採用的是山城古鎮的風格，突出了山城的特色！讓異鄉人不僅能品嘗到正宗的小面而且有一種身處意境感受巴渝文化！
2014版重慶小面新50強名單（排名不分先後）：
01.山城老爹面
特色：麻辣鮮香，牛肉入口即化。
02.陳祖面
特色：重慶老字號，傳統小面味道。
03.“煮打哥”重慶小面
特色：牛雜麵以及特製老壇酸菜面
04.南七面莊
特色：推薦小面，且為24小時營業。
05.耍耍面
特色：秘制牛肉麵、泡椒豬肝面，環境乾淨衛生。
06.香香滷麵
特色：滷麵香，服務好。
07.肖氏面莊
特色：麵條滑爽、有彈性。
08.楊八面莊
特色：海椒香、味道重。
09.包包白專業牛肉麵
特色：牛肉麵麵條勁道，作料重油重辣，有火鍋味。
10.董小面
特色：豌雜麵和小面是特色，味道綿長。
11.正宗三姐貓兒面
重慶小面特色：雜醬味美，純手工製作，衛生健康。
12.陳小面
特色：特色重慶小面，麻辣鮮香。
13.成長巷巷特色面
特色：特製麵條，作料有講究。
14.大眾豌雜麵
特色：豌豆軟、臊子鮮，口味地道。
15.瀚客重慶麵館
特色：裝修古香古色，外婆肥腸面是特色。
16.花市豌雜麵
特色：重慶老字號，豌雜麵是特色。
17.惠氏抄手之面
特色：獨創“抄手面”，面勁道，抄手香。
18.開半天豬耳朵面
特色：清湯小面搭配香辣豬耳朵絲，獨特新穎。
19.老虎灶鼎鍋面
特色：乾溜面芝麻醬香，口味地道。
20.胖妹面莊
特色：麵條勁道，麻辣鮮香。
21.十八梯眼鏡面
特色：牛肉麵是特色，肉糯、面勁道。
22.王五板凳面
特色：小面麻辣鮮香。
23.吳媽老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。
24.一熱勝三鮮
特色：大骨湯打底，燃面、刀削麵是特色。
25.張莉面莊
特色：麻辣鮮香。
26.彩電面
特色：肉臊香、豌豆爛，作料豐富。
27.二娃攤攤面
特色：正宗重慶小面，麻辣味重。
28.雞公面
特色：特色澆頭——燒雞公，別具一格。
29.老太婆攤攤面
特色：花椒麻、海椒香。
30.老戰友渣渣面
特色：麵條是自家壓制，加入蔬菜汁，綠色健康。
31.門外香怪味面
特色：集納麻辣酸甜四種味道。
32.周三老麵館
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。
33.竹林牛肉麵
特色：麵條筋道，湯汁香氣濃郁，不重油。
34.福半天牛肉麵館
特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。
35.哥牛肉麵
特色：分量足，味道鮮。
36.阿明家私房牛肉麵
特色：秘制牛肉麵，牛肉原湯入料，鮮味足。
37.奧照面
特色：獨創野山菌面，味道獨特。
38.板凳面
特色：老重慶風味，麻辣鮮香。
39.鄧記牛肉麵
特色：牛肉麵採用牛肉原湯，非常鮮香。
40.釣魚貓面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。
41.龍氏機場豌豆面
特色：重慶老字號，豌雜麵是特色。
42.鮮小面
特色：味道正宗，環境乾淨整潔。
43.趙伍面莊
特色：湯汁鮮美，作料夠味。
44.朱兒面莊
特色：小面麻辣味重。
45.斗碗面
特色：24小時營業，秘制牛肉麵和蹄花面有口皆碑。
46.海關對面
特色：特色碗雜麵，作料齊備，味道香。
47.聚園麵館
特色：自製麵條，爽滑勁道。
48.小小面莊
特色：雜醬味鮮汁濃。
49.程涼麵
特色：百年老字號，麵條里放芥末，味道“酸甜麻辣沖”。
50.老鹽坊棚棚面
特色：澆頭豐富，有涼拌拱嘴面、開胃豬雜麵等特色品種。
推薦店鋪地址
重慶小面1、一熱勝三鮮：大溪溝轉盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊。
2、大渡口牛肉麵：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進去後再右轉。
3、彩電中心旁的彩電面莊。
4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面。
5、南坪商學院對面的黑娃面。
6、馬家堡的開半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊。
7、華新街大橋下的猴兒面。
8、兩路口工會大廈對面交行路口往裡走30米右手臨華面莊。
9、兩路口面向體育場大門的右邊，交警隊的對面的面。
10、南岸的小苑面莊小芳村酒樓旁。
11、學田灣文化宮後門的陳氏面莊。
12、402起點站的麵館。
13、文化宮上大門對面的常腸長肥腸粉。
14、朝天門交易市場金竹宮旁邊的麻辣小面。
15、七星崗上海一百旁邊的董小面。
16、大坪菜市口的毛毛面。
17、競地花園的牛肉麵。
18、沙坪壩南開城口的小麵攤。
19、上清寺電信局的小面。
20、一中後門馬路對面面莊。
21、四公里教院對門李家牛肉麵,推薦那裡的泡椒肉絲麵。
22、十八梯下面的眼鏡牛肉麵！（現在搬到了江北五里店創新綠色花園）。
23、黃桷坪老字號豆花面。
24、沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面。
25、上新街路邊有一家小麵館，味道也真是不擺了。
26、上清寺團市委旁邊的豌雜麵。
27、兩路的老字號東門麵館豌雜麵。
28、鄒容廣場背後仔仔麵館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進去是一個停車場，再往裡走可以看見兩家麵館，其中“仔仔麵館”的牛肉麵、雜醬面。
29、重賓對面有老虎灶小面“開水麵館”。在重慶賓館對面朝臨江門方向，門面不大，門口放著一個油炸台灣牛柳的油鍋。
30、玉帶山110路終點站，化研對門，沒店名，老闆人稱“劉肥腸”，自稱自己的是“中國牛肉麵（全牛筋）”“中國肥腸面”。便宜，吃了要上癮，不喜歡吃麵的都喜歡吃他的。
31、石橋鋪的洞子刀削麵。
32、資中最出名的兔子面，味道絕佳，還便宜得很，鐘樓旁的汪水粉也好吃得不得了。
33、‘少婦面’南方之夜進去支路路口第一家，南方花園原來的那個香積櫥對面，少婦開的小麵館，推薦酸菜肉絲麵。
34、沙坪壩現代書城對面口磨米線、宜賓燃面。
35、南坪公安局旁邊，道基麵館，只開半天。老闆娘甚是傲慢，但是它的黃豆排骨麵、碗豆雜醬面霸道。
36、南坪萬壽花園旁邊，月月紅餐館。這是從小不喜吃麵的我唯一定點麵館。一定要老闆娘打的作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆漿，沒地方吃得到這么濃的！
37、大興村糧店口口上行200米老地方麵館，雜醬好吃得很。
38、馬家堡的“開半天”，耳朵蓋過面
39、兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面
40、402車站旁邊的小面。要少湯吃，無敵。
41、萬豪對面的豌雜麵。門麵點都不起眼，黑好吃。
42、實驗劇場對面的蔣氏面莊。老闆娘說有個廣州老闆到她那裡吃了面後，還要把面佐料打包帶回廣州。
43、江北金科聚園麵館，老闆不高興就甩筷子不下了，然後你又要去求他下。
44、傳呼面：江北大興村車站下往水廠支馬路下20米的坎下，本來叫坎下小吃，但在我以前家的背後經常叫他端2兩來，因此呼作“傳呼面”。
45、望龍門的老虎灶鼎鍋面(農貿中心斜對面，有個牌牌寫的“老虎面。可以自己想辦法停車。望龍門安逸，最好是小面，特色是花椒嘿香，芝麻醬捨得放，面是放的乾溜，新華路電器幫的都喜歡在那裡吃。他的小面最有老重慶特色，狗屎椒麻死人，可以要2兩老白乾，不要忘了自己是個老重慶。
46、臨華村的牛肉麵(捍衛路一直往下走，張家花園那個洞子下面一點點)。
47、中華路國小對面一家麵店的豆花面。還可以。
48、江北南橋寺“老劉麵館”這家麵館的雜醬面簡直不擺了，說起都讓我流口水。還有牛肉、肥腸、豌豆也很不錯喲！記住：每天下午2點後就不營業了，除春節外，其他節假日照常營業。
49、信義街的雲南酸辣粉(以前在留真對面陽光酒店右側)，可以。
50、小濱樓是老字號的重慶名小吃中心了，他的擔擔麵和紅油抄手、素椒雜醬面都很不錯。
“小面50強”現狀
這部微電影中，一首小面的歌曲聽得大家倍感親切，畫面中反覆出現的重慶“小面50強”，也令網友激動不已。這些小面麵館，都是本報2009年發起的“尋找新版小面50強”網路票選活動中評出。當年的評選活動歷時僅5天，就有超過10萬網友關注，1萬多人參與投票。如今時隔兩年多，這些“50強”現狀如何？味道是否依然那般地道？昨日，記者回訪了其中11家小麵館，有的越做越紅火，有的保持本色不變，還有的已經淡出小面迷的視線。
劉肥腸已消失“豌雜麵”不知去向
記者回訪中還發現，許多因小面50強赫赫有名的麵館，如今已經不知所蹤了。
曾名噪一時的劉肥腸麵館，已經無法在玉帶山尋覓其蹤跡；江北花卉西路的乾溜小面已經變成了高檔中餐館；上清寺團市委旁的豌雜麵也在搬遷後不知去向了。
新興的小面商家開始興起
在《舌尖上的中國》之後，一大批小麵館開始如雨後春筍般冒了出來，新的店鋪取代了許多過去的店鋪開始活躍於人們的視線當中，在每一年的小面50強中我們總能看到許多新的身影的出現，煮打哥重慶小面，糧娘小面這些都是新興小面中的成功代表，新的勢力的崛起，讓我們看到了重慶小面的蓬勃發展，現在在全國各地我們都能看見重慶小面的身影，讓每一個在外的重慶人嘗到家鄉的味道，讓外地人嘗到重慶的味道。
電視節目
《嘿！小面》2013年11月21號22：00在央視紀錄片頻道首播。48分鐘的內容，從面本身到做面的人，全面展現了重慶小面的各種故事和世間百態。長達半年的拍攝時間，對多達十多家重慶麵館的深挖介紹，該片成為了重慶小面迷們年度最期待的紀錄片。
