重慶城蒜泥手撕茄子:用料茄子、蒜、花椒、紅辣椒、小蔥配料菜品介紹蒜泥 -百科知識中文網

菜品介紹

蒜泥手撕茄子屬於冷盤/拌菜，主要原料是茄子、香菜、蒜，口味是香，工藝是拌，難度屬於初級，在我們重慶城做這道蒜泥手撕茄子就得多聽聽別人的建議。很多的前輩做這道菜都有很豐富的經驗。

用料
茄子、蒜、花椒、紅辣椒、小蔥
配料
糖、鹽、雞精、生抽、醋、油潑辣子、油

一、茄子去皮切厚片，放在碗或可微波的保鮮盒中，噴一些水，蓋上蓋子或保鮮膜，微波爐高火6分鐘至熟

二、取出熟茄子晾至不燙手，撕成細條，將蒜切碎，紅辣椒和小蔥切末備用

三、將蒜末、紅辣椒、小蔥碎放在茄絲上，加鹽、糖、雞精、生抽、醋

四、鍋內坐油，油量和平時炒菜一樣多就可以，把花椒用中小火炸出香味，變色後撈出

五、撈出花椒後關火，倒入蒜末，利用油的餘溫激出蒜的香味

六、把油連同蒜末倒在茄絲上的調料上，用油的溫度融化鹽、糖和雞精，最後調入油潑辣子，拌勻即可食用

* 蒜泥使用生蒜會很刺激，如果喜歡，也要以留一半蒜泥，另一半用油略微炸一下，但不要炸久，關火後油的餘溫就可以了，一方面去除了生蒜的過份辛辣，一方面使蒜的香味通過油與食物充分混合。
* 用微波爐來加熱茄絲會非常方便，還會保留茄子的色澤，時間由你切片的大小決定，靈活掌握。

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