釀煮禾花雀

釀煮禾花雀，一種菜名。製作原料：醃禾花雀二十四隻，蝦膠360克，淡湯150克，白糖1.5克，乾生粉15克，麻油0.5克，蚝油5克，老抽1克，味素2.5克，濕蹄粉15克，紹酒15克，胡椒粉少許，豬油(或花生油)125克。

基本信息

【菜名】釀煮禾花雀

【所屬菜系】全部
【菜系及功效】家常菜譜

【原料】醃禾花雀二十四隻，蝦膠360克，淡湯150克，白糖1.5克，乾生粉15克，麻油0.5克，蚝油5克，老抽1克，味素2.5克，濕蹄粉15克，紹酒15克，胡椒粉少許，豬油(或花生油)125克。

【製作過程】
1、將醃禾花雀背部切開，拍上乾生粉，釀上蝦膠，掃滑。

2、武火燒鑊，下豬油，把釀好的禾花雀排在鑊內，煎至兩面呈金黃色，取出排在碟上（釀蝦膠的一面朝上）。

3、用豬油起鑊，濺入紹酒、上湯，加入白糖、蚝油、老抽、味素、胡椒粉，用濕蹄粉打芡，再加麻油及包尾油，拌勻後取出淋於蝦膠面上。