醬香白鱔

醬香白鱔是中老年補鈣食療。白鱔肉質細嫩,食味鮮美。

原料

醬香白鱔

白鱔750克，蒜茸15克，蔥白段10克，甜麵醬2茶匙，陳醋1／2茶匙，水澱粉2茶匙，老抽1／2茶匙，姜蔥汁1茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味素1／4茶匙，胡椒粉少許。

操作

白鱔切成長2厘米厚片狀，醃漬，放入油鍋中炸至微黃色，姜蔥、蒜茸熗鍋，入白鱔、老抽等調料燒沸後，改小火燜燒20分鐘至魚肉酥爛、湯汁濃稠。勾芡，撒胡椒粉和蔥白，盛入盤中即成。

特色

色澤紅亮，醬香味濃。

食療價值

鰻鱺科動物鰻鱺的肉。鰻鱺又稱白鱔、蛇魚、鰻魚、白鰻、青鱔。分布於我國長江以南至廣東、海南島各江河水系。獲得後，去鰓、內臟，洗淨鮮用。

性能：味甘，性平。能補虛益血，祛風濕。鰻鱺
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和煙酸、多糖等成分。

用途：用於虛損勞瘵，骨蒸發熱，消瘦體倦；小兒疳積；風濕痹痛，或腳氣腫痛。

用法：煮食，煎湯，研末等。