醬蒲菜

蒲菜又名蒲子、蒲草，產於我國山東、安徽、河南等沼澤地帶，屬多年生水生植物，其葉可制蒲扇、蒲包、蒲蓆等。淮陽縣龍湖底淤泥渾厚，土質肥沃，湖裡生長的蒲子根莖可食用，稱蒲菜。蒲菜經醃製、醬制後，味美可口，無絲、脆甜、芳香。　　蒲子的根莖可食，是孔子的學生子路最早發現的。據《淮陽縣誌》記載：孔子曾於公元前４９５年到陳州（今淮陽）遊說。第三次到陳州，時值盛夏，恰逢吳國侵犯陳國，兵荒馬亂，民不聊生。孔子和他的弟子被困在陳、蔡之間的野地里，餓得東倒西歪。子路在城湖裡拔了幾棵蒲子，剝去根莖的外皮，試嘗之後覺脆甜可口，於是仲尼師徒得以飽腹。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師投其所好，為了讓其常吃到蒲菜，便將剝好的蒲菜醃製在甜麵醬內。數月後吃著脆甜、無絲、芳香，別具風味。“炒蒲菜”和“蒲菜燴鯽魚”、醬蒲菜是淮陽的佳肴。

簡介

醬蒲菜，是淮陽縣醬菜廠獨家生產的調味食品。蒲子屬多年水生植物，生長在沼澤地帶。蒲葉呈扁片狀，寬1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色澤青綠，可制各種編製品。

詳細信息

根莖生長在水下或淤泥深處，直徑2－4厘米。淮陽城湖淤泥深厚，土質肥沃，蒲菜生長條件得天獨厚。根莖剝去外皮，呈銀狀，生吃脆甜無絲，味美可口；熟吃久煮發脆，鮮嫩芳香；醬制別具風味，更為獨特。據《淮陽縣誌》記載，孔子於前489年到陳州（今淮陽城）時，在陳絕糧飢餓難當，其學生子路下城湖拔了幾根蒲子，剝去根莖的外皮。試嘗之後脆甜可口，於是仲尼師徒飢腹得飽。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師為了投其所好，讓他一年四季都能吃上蒲菜，便將剝好的蒲菜醃製在甜麵醬內。數月後吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚，別具風格。後來美馥齋、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法醃製醬制，於是廣大民眾也吃上了醬蒲菜。