酸辣鴨掌魚泡

酸辣鴨掌魚泡

1、將鮮魚泡洗淨,切破,瀝乾水分,用精鹽、料酒碼味;鹼發鴨掌入清水中漂盡鹼味,用精鹽、料酒碼味待用。 2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。 3、淨鍋置旺火上,下入植物油,燒至六成熱時,下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生,倒入漏勺瀝乾油。 4、鍋內留底油,下入上述配料和薑末炒香,倒入鴨掌、魚泡,加精鹽、味素、雞精、醬油、料酒、蚝油調好味,翻炒均勻,烹入陳醋,勾芡,淋香油,再將鴨掌呈圓形擺於碟四周,中間擺上魚泡即可。

原料

酸辣鴨掌魚泡

酸辣鴨掌魚泡辣鴨掌魚泡

一、原料
主料:鹼發去骨鴨掌12個,鮮魚泡150克
配料:小米辣椒25克,鮮紅椒10克,蒜苗10克,香菇25克。
調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽4克,味素3克,雞精2克,料酒5克,醬油2克,陳醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少許。

製作

二、製法
1、將鮮魚泡洗淨,切破,瀝乾水分,用精鹽、料酒碼味;鹼發鴨掌入清水中漂盡鹼味,用精鹽、料酒碼味待用。
2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。
3、淨鍋置旺火上,下入植物油,燒至六成熱時,下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生,倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油,下入上述配料和薑末炒香,倒入鴨掌、魚泡,加精鹽、味素、雞精、醬油、料酒、蚝油調好味,翻炒均勻,烹入陳醋,勾芡,淋香油,再將鴨掌呈圓形擺於碟四周,中間擺上魚泡即可。

特點

三、特點
造型美觀,酸辣爽脆。

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