酸漿面

酸漿面

酸漿面是湖北襄陽市獨特的漢族麵食小吃,發源於清朝,距今已有300多年的歷史。據傳,清朝中期一家小吃店以麵條生意為主,經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸,留作冬天食用。一日,佐以麵食的素菜用光了,彭家便將酸菜水當做麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到,這一盆麵條一端出去,立即被客人搶食一空,南來北往的客人食後讚不絕口,酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。

棗陽琚灣酸漿面

琚灣酸漿面來歷

酸漿面酸漿面

酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食,發源於清朝,距今已有300多年的歷史。據傳,清朝中期一彭家小吃店以麵條生意為主,彭家經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸,留作冬天食用。一日,佐以麵食的素菜用光了,彭家便將酸菜水當做麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到,這一盆麵條一端出去,立即被客人搶食一空,南來北往的客人食後讚不絕口,酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。

經幾代人的不斷改良、更新,所做出的酸漿面不但色香味俱全,且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日,在琚灣條條街道,酸漿面的香味充斥著人們的口鼻,許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

琚灣酸漿面注意

據襄陽製作酸漿面已經12年某酒樓師傅說:“製作酸漿面採用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必須用陶製缸,還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等,只有工序火候把握得當,才能做出色鮮味純的酸漿面來。”

琚灣酸漿面特點

琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里,頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油,味香而不膩,酸辣爽口。

製作方法

一、製漿湯:按常規,吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季,而最佳的時期就是從清明節到中秋節,在此期間,製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜,也可用嫩豇豆,摻點 花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”,在清明節以前抖的漿是上等的好漿。

具體方法是:把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮(翻轉一次就可以了)後,撈起來放在乾淨桶或盆里臥好,然後,將燒開放溫的 麵條湯兌到青菜中,用一塊“油光青石”將菜壓住,此後,陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈,直到浮沫清完為止。待聞到酸香時,美味的漿湯就製成了,每次食用後,要不斷地將新鮮 麵條湯適量兌入老漿湯中。

二、炒漿料:炒漿料需用的 佐料有:蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味,也可加少許辣麵。具體作法是:香油、豬油燒到80℃時,下蔥花、薑末、辣麵、食鹽、炒成紅黃色鏟起來,倒到準備食用的漿湯中,然後配以 五香粉、味素等調料。

三、製漿面:酸漿面的 麵條最好是手工擀切的黃細面(黃色因放有少放鹼形成的),無論怎樣做麵條,和面時,裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清,這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道,不糊湯。食用時, 麵條下鍋煮熟,然後除水散熱,碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口,特別是在夏食後具有消暑開胃之功效,成為夏季最佳美食。無論是“老鄖縣”還是外地來賓,都以品嘗具有鄖縣特色的酸漿面為快,這種獨特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。

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“千古帝鄉琚灣酸漿面美食文化節”在棗陽市琚灣鎮城中城美食街隆重開幕。

琚灣酸漿面最早發源於琚灣鎮,以酸漿水、精製麵條、香辣臊子等為主要成分,運用傳統技藝加工製作而成,因為風味獨特,成為聞名全國的一道小吃。該面距今已有200多年的歷史,2009年被公布為棗陽市第一批非物質文化遺產,2012年又入選“湖北省首屆食文化名食”,目前被列入湖北省第四批非物質文化遺產名錄。

活動期間,不僅有綢吊王子空中展現英姿、充滿異國風情的歌舞表演,還有驚險刺激的雜技特技、馬戲傾情奉獻。整個美食文化節到28日結束。

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