酸乳酪

酸乳酪

酸乳酪,由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌培養而成的牛奶食品,是一道由鮮牛奶、白糖製作的菜餚。

基本信息

概念

一種略帶酸味的發過酵的半流體牛奶食品,由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌(嗜酸乳乾菌 Lactobacillus acidophilus 和熱連球菌 Streptococcus thermophilus)進行培養而成

主要原料

酸乳酪酸乳酪
鮮牛奶、白糖。設備用具:盆、鍋、乳瓶等。製作方法:選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高於3%,乾物質高於8.5%,酸度小於0.16。按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內,及時封口,在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時,發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰櫃中冷卻。

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