酥烤大方四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。其中酥烤大方最值得一提
酥烤大方的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）9600克
輔料：小麥麵粉300克,大蔥150克
調料：花椒10克,粗鹽20克,香油100克,甜麵醬40克,鹽20克,植物油20克
酥烤大方的做法：
1. 肋條肉修整齊，颳去細毛並洗淨；大蔥去乾黃葉皮，切2厘米段；麵粉加水和麵團，揉勻，分成多個麵團，擀成薄皮，上鍋加熱至熟。
2. 炒鍋入油，甜麵醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3. 花椒與鹽同入淨鍋炒至乾香，待涼後與蔥花混合均勻，塗抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4. 用大長鐵叉將肋條肉叉住（越接近骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上塗滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當外皮起泡時焦黑時，取出，用乾淨濕布蓋在肉皮上。
6. 等肉皮回軟後，揭去濕布，用刀颳去黑殼，皮面再塗一層麻油後上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉烘烤肉皮，至肉皮再次出現焦黑時，取出。
7. 再次用刀颳去黑殼，肉皮再塗麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
8. 酥方置於大盤中，用利刀將酥皮劃5厘米見方塊，立即與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起上桌供食。
吃法
1. 這道酥方的特色，在於肉皮酥脆而不油膩，吃時必須趁熱揭起酥皮，沾甜麵醬夾大蔥，用薄餅卷食。
2. 酥皮揭起後，餘下的肉塊端回廚房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盤（酸辣黃瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、醃菜心），由裡脊部分切片做成的；第三道送上桌的是從肋條肉炒出的回鍋肉。
