酥炸墨魚仔

酥炸墨魚仔

酥炸墨魚仔是一種美食,主要原料有墨魚仔(6隻,350克)、紅蘿蔔(1/3隻)等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適,具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點,常食有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。

菜譜名稱

炸墨魚

美食簡介

墨魚是一種美味海鮮,具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點,常食有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。墨魚有新鮮和乾製品之分,鮮墨魚可拌炒、紅燒或油炸,乾墨魚則可燉煮、煲湯或烤制。酥炸墨魚仔選用鮮嫩的墨魚仔為主料,沾上炸漿後將其炸熟,吃時蘸上酸辣醬,口感脆嫩一級棒!

烹製材料

材料:墨魚仔(6隻,350克)、紅蘿蔔(1/3隻)
醃料:鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
麵糊:香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
調料:油(1碗)

烹製工藝

1、切開墨魚仔身洗淨,墨魚仔頭切半,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;紅蘿蔔去皮切花條。
2、取一空碗,加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻,做成麵糊待用。
3、先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊,再沾上一層乾麵粉備用。
4、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白,撈起用廚房紙吸乾余油。
5、放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白,撈起用廚房紙吸乾余油,與墨魚仔一同盛碟。
6、倒入紅蘿蔔條炸15秒,撈起用廚房紙吸乾,放於墨魚仔旁做點綴,即可上桌。

廚神貼士

1、醃製墨魚仔時,可以加少許料酒,但不宜加米酒醃製,否則墨魚仔的酒味會很重,會被搶味。
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻,打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的,解凍時墨魚仔會大量出水,腥味也會較重,可用薑片和白鬍椒粉去除腥味。
4、墨魚仔的水分較多,不容易沾上面糊,而且油炸時面衣容易脫落,可先給墨魚仔飛一下水,再沾上面糊油炸,使其面衣不易脫落。

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