八大菜系之首當推魯菜，魯菜形成和發展與山東地區環境經濟條件分不開。
酒香椒鹽肘子基本信息
所屬菜系 魯菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 外酥里嫩，味香鹹鮮
簡介
酒香椒鹽肘子色澤金黃,味醇汁濃,肥而不膩,美味可口。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。京城百姓逢年過節有吃醬肘子的習慣，所以一到年節醬肘子就供不應求。目前開通了來自綠色養殖基地的新鮮肉類專供渠道；而且針對青年人口味研製推出了牛耳朵、雞珍、雞心等產品，入口清香，口味純正。
製作材料
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
製作工藝
1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
營養價值
肘子 - 含蛋白質和膠質都比較高吃候要葷素搭配才保持營養平衡。
評價
酒香椒鹽肘子色澤金黃，味醇汁濃，酥爛不碎，肥而不膩,，美味可口。
