原料
雞蛋2個，黃油20g，酒釀60g，普通麵粉8g，白糖20g。白醋或檸檬汁幾滴。裝飾糖粉少許
酒釀蘇芙蕾過程
1，將雞蛋的蛋黃，蛋清分離在乾淨無油無水的容器中。
2，將乾淨的烤盅抹一層黃油。
3，在烤盅四壁再撒一層薄薄的白糖，備用。
4，黃油隔水融化。
5，融化好的黃油中加入酒釀，攪勻。
6，加入8g的麵粉，慢慢攪勻。
7，加入蛋黃。
8，攪勻的蛋黃糊備用。
9，蛋白中，滴入幾滴白醋或檸檬汁，分次加入白糖，高速打發。
10，將蛋白打發到有直挺的尖角。
11,1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌。
12，然後將蛋黃糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均勻。
13，將蛋糊裝入準備好的烤盅里，8,9分滿即可，入烤箱。
烤箱預熱，170度 10分鐘即可。
蘇芙蕾從烤箱出來只有短短數分鐘的生命，倘若稍微晚那么一點，蓬鬆輕柔的外表便會瞬間變形，乘熱吃上一口，仿佛是品嘗天空中的雲朵，唇齒間若有似無的綿密，美妙絕倫！
出爐之後，立馬篩些糖粉口感更妙
提示
1，打發蛋白霜，一定要打發到直直挺立的狀態。
2，正確的攪拌手法，切拌的方式，以免讓蛋白消泡導致成品達不到蓬鬆美妙口感。
3，烤箱溫度不能過高，這款甜品入烤箱後表層上色很快，之後才會慢慢膨脹，如果溫度過高，表層顏色上色太深，裡面很有可能烤不潤，達不到預期效果。
4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利於烤制過程的漲高。
蘇芙蕾的過程一點都不難，只要把握好以上幾點，做出一份成功的蘇芙蕾迎刃有餘。
