酒滷鴨

光鴨1隻（約重2000克），蒜瓣250克，精鹽10克，薑汁5克，紹酒300克，濕澱粉10克，胡椒粉1克，鴨湯500克，熟豬油1500克（約耗100克），食用紅色素1滴。

名稱

酒滷鴨

具體解釋

【製法】 將光鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼、洗淨。鹽5克放小碗內，加水少許溶化後抹遍鴨身，取薑汁3.5克放碗內，加鹽2.5克和紹酒50克溶化後倒進鴨肚內，把整理好的鴨放入湯碗上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱時，將鴨下鍋炸呈淡黃時撈出瀝油；蒜瓣洗淨放盤內，將炸好的鴨剁成0.7厘米寬，5厘米長的塊（鴨頭一劈兩開），擺在蒜瓣上，鴨脯朝上，碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛取出；鍋置中火上放入鴨湯150克、精鹽2.5克、紹酒250克、薑汁2.5克燒至剛出酒香時，放入食用紅色素，用濕澱粉調稀勾薄芡加熟豬油10克澆在鴨上，再將蒸鴨的原湯潷入鍋中，加鴨湯燒開，盛入湯碗內，撒上胡椒粉隨鴨菜同時上桌。