酒滷雞腳

酒滷雞腳色澤金紅，味道醇濃，咖哩味香，主要原料有雞爪1000克、咖哩醬15克、料酒100克、混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、滷水2500克、香油20克、蔥花15克，是一道美味的食品。

菜系及功效:鹵醬菜
酒滷雞腳原料準備：雞爪1000克、咖哩醬15克、料酒100克、混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、滷水2500克、香油20克、蔥花15克、
工藝流程：
雞爪治淨一辣椒去蒂---->鍋放火上---->炒香醬椒---->加入滷水---->調入調料---->燒開去渣---->加入雞爪---->小火鹵熟---->撈起入盤---->補味成菜
酒滷雞腳的做法：
1．將雞爪颳去粗皮，剁去趾尖，洗淨待用；乾紅辣椒去蒂切節待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，下入咖哩醬及乾紅辣椒炒香，加入滷水、料酒及各種調料，燒開打去渣。再加入雞爪滷製成熟，撈起入盤，加入蔥花、香油即可。
成菜特點：
色澤金紅，味道醇濃，咖哩味香。
操作關鍵：
雞爪要治理乾淨；滷水中的渣要去盡，滷製用小火，雞爪才入味。