簡介
速成雞速成雞，是指從培育雛雞到成品雞隻需45天，高溫封閉飼養，即成成品肉雞。速成雞一般是為肯德基、麥當勞以及諸多大型超市提供原料的原料肉雞。
而人們一般都不相信雞可以長得這么快這么肥，懷疑雞是不是吃了激素。從美國引進的先進品種，在國外這種雞40多天出欄完全正常，但在中國國內還有很多人不能接受。而如果肉雞品種好，再加上現代科技的發達以及精準細緻的營養搭配，是可以達到快速成雞的要求。
危害
人類長期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由於其作用極強，亦會明顯影響機體的激素平衡，而且有致癌危險，可造成幼兒發育異常。另外，速成故名是長得很快，那么長得快發病的機會就更高。因此在使用藥物方面就更多。但是想抗生素類的有耐藥行，並且交叉耐藥，造成只能用更新一代抗生素，尤其金剛烷胺、金剛乙胺（抗病毒效果曾經很受歡迎，還用於流感的治療）等國家禁用產品會造成藥物殘留損傷人的生殖系統，並造成不可恢復性損傷。也就是我們說的青年不孕不育致病原因之一。辨別
首先，土雞外形一般是小巧玲瓏，不像速成雞那樣身形粗壯，土雞外觀清秀，身軀更瘦長，並且肉很結實、胸部和腿部的雞肉健壯。其次，看要雞的雞冠;速成雞的雞冠就像氣血不佳的樣子，顏色很淡，而土雞雞冠則明亮鮮艷，給人很健康很精神的感覺；另外，要觀察雞的嘴部;速成雞呆如木雞，沒有什麼鬥志，就算你把手放到速成雞的周圍，也不會啄人;土雞則反之，其嘴部尖銳且磨出光澤，鬥志昂揚，會啄人。最後，在入口時，土雞的皮很是軟薄，讓人感覺入口即化，而速成雞的皮就較為粗糙，口感欠佳。違規飼養
事件曝光
2012年11月23日，一則“肯德基麥當勞原料雞45天速成，飼料能毒死蒼蠅”的訊息，引起人們對於現在所食用的“速成雞”的品質產生強烈質疑。
事件調查
技術推廣
圖為粟海集團為養殖戶統一配藥的出庫單。農戶養的雞都是直接由山西粟海集團有限公司統一配料、統一供藥、統一回收，最後進入麥當勞、肯德基和一些大型超市等賣場進行銷售，一年可以養五六批，一隻雞可以賺兩到三元。
山西粟海集團有限公司表示，這和激素毫無關係，“影響轉化效率”的主要因素，一是雞種，二是飼料和飼養條件。肉雞之所以是“肉雞”，是因為雞種經過精心的選育，把飼料轉化為肉的能力實現了“鳥槍換炮”的飛躍。
飼料類型
粟海集團高密度的養殖場粟海集團所餵養肉雞的飼料有三種，前十天吃一號飼料，是長營養的；下來是吃二號料，是長骨骼的；最後十五天吃三號料，是長肉的，一天能長二到三兩。
飼料車間飼料車間占地約十餘畝，內分三個區：成品區、原料區、生產區，遠遠就能聞到濃重的讓人反胃的氣味。裡面有大量的工業鹽、氯化膽鹼原料，工人們不時把粉沫狀原料倒入機器中加工。這些飼料配了藥，有添加劑，有蒼蠅都被毒死。
為了保證飼料的質量，該公司還有專門的配藥車間。裡面很多瓶瓶杯杯罐罐，上面貼有各種化學名稱，既有重金屬的硝酸銀，也有滅菌的藥劑。配藥員把藥配好後，轉交給工人加入不同型號的飼料中。綠袋裝的是一號料，黃袋裝的是二號料，淺橙色袋裝的是三號料。這個車間一天能出五百袋，供不應求。
科學飼養
飼料配方
聖農第四飼料廠肉雞飼料的原料主要以玉米為主（60%左右），配豆粕、小麥等輔助原料製作而成。要做好配方首先要看雞的品種。白羽肉雞生長速度快，飼養周期短，一般42至45天就可出欄。如何在短短的40幾天讓雞吃的健康又營養，這就需要根據雞的成長時間，劃分具體階段研製配方。
飼料主要分為肉雞料系列和種雞料系列，共有8個品種。把肉雞料和種雞料各劃分了四個階段，各個階段的配方都不同。
雞的成長在不同階段使用不同配方，一方面讓雞在每個階段都能得到充分的成長，另一方面雞的營養也更加均衡合理。
飼料生產管理
在光澤縣聖農第四飼料廠，雞所吃的飼料全部是聖農飼料廠生產，不從外面購買，也不往外銷。聖農有四個飼料廠，年產量120萬噸左右，其中第四飼料廠平均每天生產2000多噸飼料，是中國國內單產量最大的飼料廠。
玉米作為雞飼料的主要原料，每天需要消耗2000多噸。而為了保證日常飼料的生產和預防突發情況，玉米的安全庫存量一般需要15天以上。
在廠區最裡面，一條長長的鐵路線順著大山向外延伸。這是飼料廠的鐵路專用線，玉米、豆粕等原料都被直接運送到這裡，然後檢驗、入庫。
為了降低不安全因素，廠區從原料接收到配料加工，全部採用微電腦自動化控制系統進行生產管理。為了讓小雞們吃上新鮮可口的“飯菜”，一般當天的飼料都是當天運到養雞場。養雞場裡，並非家裡的人工餵食，所有的雞飼料都是通過機器自動輸送到雞槽里，工人們只需要控制好機器就行。
肯德基承認安全隱患
2013年02月25日，中國肯德基在北京舉行新聞發布會，其承認在雞肉供應鏈上，確實存在一些安全隱患，且問題發生在養殖戶違規用藥上。肯德基已聯合供應商淘汰千餘家雞舍，確保食品安全。
其它
安全隱患
儘管前日山西省農業廳對肯德基供應商栗海集團的最新調查結果顯示，肉雞45天出欄屬正常並表示產品合格。但是，《每日經濟新聞》在河北承德、秦皇島、山東昌邑等地持續多日的實地調查發現，肯德基所用原料45天“速成白羽雞”，從雛雞進入雞場，到肉雞出欄屠宰，多個環節暴露出安全隱患。《每日經濟新聞》調查發現，在肉雞流入市場至關重要的動物檢驗檢疫程式中，部分地區甚至存在“走過場”的情形。更讓人觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至花錢就能買到動物檢疫合格證明。
央視曝光了山東部分養雞場使用違禁藥物催肥速生雞，未經檢驗直供上海的肯德基和麥當勞餐廳，再次觸動公眾在食品安全領域的敏感神經。對此，肯德基與麥當勞於今日下午相繼發布聲明澄清此事。
據央視報導，生產“速成雞”的養殖場，採取24小時照明並餵食激素，30克的小雞在40天內長能到6、7斤。為避免雞死亡，“速成雞”至少要吃18種抗生素。而這些抗生素雞、激素雞在沒有經過檢驗檢疫的情況下，被山東六和集團收購，每月約40噸這樣的肉雞供應到肯德基。眼下，六和集團平度公司已停業接受調查。而作為肯德基麥當勞雞肉供應商的山東盈泰集團，也存在違規行為。
道歉
“速生雞”事件最終等來了百勝的道歉，但也僅僅只是針對此前相關負責人在接受央視採訪時發表的不妥當言論致歉。而六和的母公司新希望[12.36-0.08%股吧研報]集團也首度發聲，向消費者道歉。在肯德基官網上的《關於近日公眾關切的相關問題的說明》中，百勝承認“曾發現供應商六和集團有幾個批次樣品藥殘超標”。對於停用六和雞，百勝表示是“考量其質量管理能力等綜合因素而全面終止了六和集團的供應商資格”。
百勝在說明中稱，2012年12月19日百勝相關部門負責人接受採訪時的不妥當言論引發了社會誤解，百勝在此澄清並
誠摯道歉。百勝方面表示，相關人員在接受採訪中提到檢測經費的說法不完整，嚴重誤導了公眾。實際上，百勝按實際檢測項目支付檢測費，從未向上海市食品藥品
檢驗所和上海食品藥品監管部門支付過任何其他費用。
此外，山東六和的母公司新希望也於昨天發布公告，對公司下屬企業在此次事件中的失職行為向消費者深表歉意，這也是事發以來新希望首次發布公告。
此次被曝光收購農村養殖戶白羽肉雞把關不嚴的企業為新希望子公司山東六和集團下屬企業平度冷藏廠。昨天，新希望在公告中表示，已對相關人員進行停職審查，將根據調查結果，從重從嚴處理，對採購環節把關不嚴的直接管理人員予以開除處理。
六和雞
“藥雞”事件仍在發酵。2012年12月28日，肯德基母公司——百勝餐飲集團（下稱“百勝”）終於表達歉意，不過這份道歉並不是針對消費者發出的，而是針對此前相關負責人在接受央視採訪時發表的不妥當言論致歉。百勝集團同時承認曾發現六和幾個批次樣品藥殘超標，但沒有“瞞報”意圖。值得注意的是，一度沉默的
麥當勞之後承認：山東六和和盈泰公司（下稱“六和”）是其二級供應商。
肯德基“道歉”
2012年12月28日，掛在肯德基官網上的《關於近日公眾關切的相關問題的說明》中，百勝承認曾發現供應商六和集
團有幾個批次樣品藥殘超標，“基於此，2011年百勝停止了主要問題工廠臨沂工廠的供貨資格；2012年百勝對六和集團旗下其他工廠供應的產品進行了9次
抽檢，結果均合格，但考量其質量管理能力等綜合因素而全面終止了六和集團的供應商資格”。與此同時，百勝認為“鑒於目前國家相關法律、法規沒有規定要求企
業向政府呈報自檢結果和向社會披露自檢結果，因此百勝沒有‘瞞報’的意圖”。
麥當勞“招供”
另一主角，麥當勞方面在輿論重壓下也改口承認：山東六和和盈泰公司是其二級供應商。麥當勞中國總部公關經理在接受東
方衛視和福建衛視採訪時表示：“六和是我們的二級供應商。我們不從他們那裡直接進貨。質量控制是通過一級供應商來控制。至於二級商品哪裡來的，這個沒有辦
法深究。”
麥當勞還表示，他們會對每批次雞肉產品進行監測，至今沒有查出六和供應的雞肉抗生素超標問題，不過檢測項目不包括激素，而他們從12月18日開始已經停用從六和採購的雞肉產品。
值得注意的是，速成雞事件曝光後，與頻發聲明回應的肯德基相比，麥當勞一直很低調，此前只對外發表過一次聲明，稱
“麥當勞所使用的每批次雞肉都經過第三方獨立實驗室檢測且確認合格，我們的雞肉產品遵守嚴格的食品品質標準且符合政府相關標準”。在這則惟一的聲明中，麥
當勞並未提到供應商的身份。
不過，與肯德基直接採購原料不同的是，麥當勞是通過代理商間接採購原料，即由其一級供應商福喜食品有限公司（下稱“福喜”）採購二級供應商六和集團的雞肉，由此到達了麥當勞的餐桌上。
據了解，當前麥當勞一級供應商有三家，即福喜、銘基食品有限公司（下稱“銘基”）和歐聖實業（福建）有限公司，其中，福喜和銘基沒有自己養雞，而是直接進行收購。
“通過一級供應商對二級供應商進行監管，其實對於麥當勞來說就相當於設立了一個隔離牆，一旦二級供應商出了問題，麥當勞可以說這是一級供應商的監管失職，撇清自己的責任。”江蘇諾法律師事務所律師吳俊鋒在接受《國際金融報》記者採訪時表示。
對此，博蓋諮詢董事總經理高劍鋒表示，通過一級供應商對二級供應商進行監管，有一個所謂防火牆的概念，但是從供應商體系來講，重要的原材料供應商都是屬於需要公司管理體系內的，不代表不直接與麥當勞交易就沒有責任。
養雞模式待整改
值得注意的是，除了肯德基、麥當勞以外，包括必勝客、北京吉野家、貝爾蒙等越來越多使用速成雞的快餐品牌涉及此事。
中國畜牧業協會副秘書長、禽業分會秘書長宮桂芬表示，雞肉的食品安全控制是一個貫穿雞肉養殖、飼料生產、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系。任意環節出現問題均可能造成重大食品安全事件。
吳俊峰認為，此次速成雞事件對於行業來說是短期利空、長期利好。“和三聚氰胺事件一樣，行業潛規則曝光之後短期內需求可能受到影響，但長期是利於行業良性發展的。
