逍遙雞
菜品:逍遙雞
工藝:燜
口味:五香味
類別:上海菜,特色菜,補虛養身調理,貧血調理
主料:母雞1500克
調料:沙姜5克,麥芽糖10克,味素2克,黃酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]5克,當歸5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克,各適量
製作工藝
1.將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗淨瀝乾；
2.洗淨的母雞放入盛器，加鹽、味素醃漬30分鐘；
3.醃入味後放入開水鍋中略焯，撈出瀝乾水，趁熱在雞全身塗上一層薄薄的麥芽糖，晾乾；
4.炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；
5.炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味素、黃酒、清湯，加蓋燜燒30分鐘左右，至雞肉成熟即成。
工藝提示
1.宜用活雞烹製，風味始佳；
2.不要炸得過老，以半熟為度；
3.燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；
4.因有過油炸雞過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
此菜色香味俱佳，酥爛脫骨而成形，頗受食客青睞。
食用方法
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
營養師評價推薦指數
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減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
