軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機【冰淇淋機：就是專門用來生在製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。機械結構包括：壓縮機、冷凝器、蒸發器、攪拌電機、料缸、電路板、以及整體框架及外殼】生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由於沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫‧里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相柴契爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。與一般冰淇淋比較，軟冰淇淋的乳脂含量較低（軟冰淇淋3至6%、一般冰淇淋10至18%），而且軟冰淇淋的空氣含量較高（可達60%）。軟冰淇淋一般會製成冰淇淋筒（甜筒）食用。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即化，口感細膩幼滑。

如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費者需求在 冰淇淋配料中添加了 穩定劑所致。

注意：添加適當的穩定劑可以使冰淇淋長時間成型和適當的改善冰淇淋的口感。註：過度使用會使冰淇淋的質量降低。

原料配方

軟冰淇淋

棕櫚油 5.5千克

單硬脂酸甘油酯 150克

噴霧乾燥的奶粉 10克

蔗糖 14克

濃縮桔汁 6克

色素 40克

33%的檸檬酸溶液 3克

微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素) 140克

克羧甲基纖維素納 200克

刺槐豆膠 220克

檸檬酸三鈉 300克

水64克

製作方法

1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。

2.將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

3.冷卻到5℃，此時pH為6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合後pH為3.5。

4.將混合物冷凍並在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

產品特點 保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。