賓陽酸粉

賓陽酸粉

賓陽酸粉是廣西賓陽酸粉的簡稱,是一種消暑食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。說到賓陽的小吃,最正宗的是廣西南寧市賓陽縣賓陽南街天后宮顏十八的酸粉。 賓陽酸粉屬於涼拌粉,把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿蔔等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉。

基本信息

菜品歷史

廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,把酸甜的醬水拌到蒸粉托里,加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。

賓陽酸粉 賓陽酸粉

相傳,北宋皇祐五年(1053),朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州(今賓陽縣),而儂智高則在距賓陽縣城以西19公里的崑崙關憑險固守。狄青於元宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過節以迷惑對方,暗中卻派出兩千輕騎從背後偷襲崑崙關,而後突然前後夾擊。儂智高措手不及,大敗而逃,遁往雲南大理,狄青大獲全勝。在賓陽居留期間,狄青部下多為北方人,不喜歡吃米飯,提出要吃麵條,而賓州盛產大米,沒有麵條,難以滿足要求。但是,再難也難不倒精明的賓州人。人們用大米浸泡後,磨漿蒸成米粉,配以滷水肉片等作料送到營中。將士食後,對米粉嘖嘖稱讚。時逢南國早春,氣溫驟升,悶熱如夏,北方將士不服水土,出現了拉肚、發痧、不 思飲食等現象。賓州人又精心將米粉再度改造,蒸成薄薄的粉片,配以米醋、酸黃瓜、香菜等調料讓將士食用。想不到,這種酸粉真神,將士們食後頓覺胃口大開,神清氣爽,拉肚和發痧竟也不治而愈。將士都稱這種有提神、消暑、止渴、開胃、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此,賓州酸粉成了當地一種奇特的小吃,代代相傳,經久不衰。

賓陽人愛吃酸粉,粉店食者如雲,加上絡繹不絕慕名而來的外地食客,使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔,到處都有酸粉供應。而滿街的酸粉攤中,要說歷史最久、味道最佳的,當首推蘆圩南街酸粉了,這裡的顏家、關家、鄒家、老扁酸粉世代相傳,歷久不衰。南街酸粉選料上乘,手工製作,別具一格。

關於可口的賓陽酸粉,還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好,家婆生病了,不能吃硬的食物,沒有胃口,媳婦看著家婆日漸消瘦,心裡著急,就變著法子給她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油膩的東西,媳婦就把米磨成粉,和著水蒸得酥軟酥軟的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大開。經過媳婦的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來,深受人們的喜愛。

所需食材

寬粿條適量
叉燒肉200克
黃瓜1根
綠豆芽200克
紫蘇葉適量
滷水3匙
白醋1碗
半碗
半碗
1小匙

製作方法

賓陽酸粉製作工序講究而複雜:

賓陽酸粉 賓陽酸粉

一、磨漿及蒸製:要精選上好二春米,經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨(機器磨製的米漿粗糙不幼嫩),米漿要經過7天反覆的漂漿,漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時的換水。蒸製則採用大鐺木蓋浮托蒸法,蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。

二、製作配料:配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並醃製新鮮黃瓜。

三、煮滷水、調糖醋:將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好,加水、鹽、蚝油味素等加溫煮製滷水。再用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內,將切好的叉燒等配料平攤在米粉上,再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜,澆上滷水以及糖醋,加些花生油,一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。

菜品特色

賓陽酸粉 賓陽酸粉

賓陽酸粉歷史悠久,它以特有的民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗,頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃,它粉質雪白幼嫩,配料金黃噴香,上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末,令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感,使人胃口大開。1990年,在南寧舉行的全國第四屆民族運動會,賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷,由於其風味獨特,運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗,會後統計平均每天售出七百多斤。1995年,在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中,賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號,2000年,又被授予"名小吃"稱號。

基本分類

賓陽酸粉,屬於涼拌粉,把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿蔔等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉。

外界評價

賓陽酸粉 賓陽酸粉

在賓陽有著一句話:夏天吃酸粉,病貓東(注釋國語譯:都)精神。講喔正是雲隊喔(注釋國語譯為:說的正是我們的)賓陽酸粉。

在賓陽最正宗的酸粉是在:賓陽南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽酸粉,分店在賓陽縣城中心地帶工會(第三馬路)也有,招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽蘆圩或者新賓(注釋:現改名為:賓州鎮,不懂新賓和蘆圩的話來賓陽你就坐等被坑好了)即使不是吃天后宮的,味道也是挺正宗的,不比天后宮的差,在當地大多數人不去天后宮吃,原因是人多,排隊都得半天了,加上座位問題,所以當地人選擇些另外的南街酸粉來吃,味道上並無什麼區別。

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