財魚片

財魚片

財魚片是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,財魚片以蠶豆為主要材料,烹飪以乾燒為主。“財魚片”為天門地區傳統名菜。色澤潔白,滑嫩爽口。

基本信息

製作材料

(圖)財魚片(圖)財魚片

主料:黑魚400克

輔料:雞蛋120克,澱粉(蠶豆)8克

調料:味素1克,小蔥15克,豬油(煉製)70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克

製作方法

(圖)黑魚黑魚

1. 財魚宰殺治淨,片取淨魚肉去皮切片,用精鹽稍醃;

2. 蛋清碗內加濕澱粉10克拌成蛋糊,將魚片漿勻;

3. 炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內,起鍋瀝油;

4. 原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、薑末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;

5. 待燒沸後,用濕澱粉調勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味素、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片,漿均勻,下鍋滑油;

2. 火大時,應端鍋離火,免致魚片變黃;

3. 芡汁要明亮,濕澱粉下鍋,勿亂攪動,讓澱粉充分熟透;

4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

食譜營養

(圖)雞蛋雞蛋

1、黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種胺基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。

2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

3、澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量1143.06千卡 蛋白質91.23克 脂肪85.2克 碳水化合物15.16克 葉酸149.09微克 膳食纖維0.46克 膽固醇1131.1毫克 維生素A426.14微克 胡蘿蔔素238.7微克 硫胺素0.24毫克 核黃素0.92毫克 煙酸10.4毫克 維生素C3.97毫克 維生素E9.92毫克 鈣695.27毫克 磷1104.43毫克 鉀1500.1毫克 鈉1619.4毫克 碘58.72微克 鎂152.17毫克 鐵5.87毫克鋅4.7毫克 硒116.13微克 銅0.43毫克 錳0.47毫克

歷史文化

1. 明朝萬曆年間,天門縣出了兩個名噪一時的文人:一個叫鍾惺,一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古,提倡通俗文學,被稱作競陵學派。為了傳播新的學術主張,在學院門前掛了一塊楚有材的匾額,一時受到各方文人學士的回響,一些保守派卻因之而不安,上書皇上,遂派學台大人到楚地查訪。當學台看到楚有材的匾額時,心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處,學台不耐煩地在人群中大聲喝道:楚有材,楚有材,那裡有材嘛?一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥:什麼才的!以為客人要找地方吃飯,隨口答道:我們那裡有的是財(才)魚片、財魚丁、財魚絲,是財魚之鄉嘛!學台誤財魚二字作才余,驚訝地嘆道:真是楚鄉遍地皆才子呀!經堂倌介紹,吃完了美味爽口的財魚片後,遂與鍾、譚二人會晤,並親書唯楚有材四字掛於門前。從此財魚一菜增添了新的意境。

2. 財魚片為天門地區傳統名菜。

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