豬肚湯

豬肚湯

豬肚湯是滋補食療佳品,採用豬肚為主料,如果在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品,可以製作出不同風味的豬肚湯,如蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯、白鬍椒煲豬肚湯、霸王花豬肚湯、腐竹白果豬肚湯,特別對於身體虛弱者、術後病人、孕產婦實等都具有很好的滋補作用。

基本信息

做法

做法一

普通
普通豬肚湯普通豬肚湯

[原料]
豬肚1隻,生薑250克。
[製法]豬肚洗淨,塞入生薑(切碎),結紮好後放入瓦鍋,加水適量,用文火煮至熟爛為度,使薑汁滲透進豬肚內即成。
[功效]溫胃散寒,營養補虛。
[適應證]適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。
[注意]
①服時吃豬肚(淡吃或拌少許醬油),不吃薑,必須喝豬肚湯(如湯昧太辣,可加入適量開水),每隻豬肚可吃3~4天,連續吃8~12隻。
②熱證及感染性疾病勿服。

做法二

蓮子豬肚湯
備料:

豬肚300克 蓮子100克料酒2杯蓋生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
蓮子豬肚湯蓮子豬肚湯

做法:

1、豬肚洗淨,開水氽熟,切成兩指寬的小段。

2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋,加入清水。

3、湯沸後,加入2杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火10分鐘後,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)

4、1個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可出鍋。

特點:湯濃味美,營養豐富。
注意事項:
1、煲豬肚湯所需時間較長,因此建議使用燜燒鍋,節約煤氣
2、生薑料酒是必備的,可驅除豬肚本身的味道,更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的,若是蓮子乾,要充分發泡再用。

做法三

芡實豬肚湯
基本特點

健脾,益心,補虛損。脾胃虛弱,症見不思飲食,泄瀉日久;或心腎不交之心煩口渴,心悸失眠,或腎虛小便頻數,夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
芡實豬肚湯芡實豬肚湯

基本材料
豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。
做法
(1)把豬肚翻轉洗淨,放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起,去水,用刀輕刮淨。
(2)芡實、紅棗(去核)洗淨,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。
(3)把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平,有益腎固精、補脾止瀉的作用,《本草綱目》說其“止渴益腎”,《本草從新》則認為其“補脾固腎,助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心,與芡實合用,能協調心腎功能。豬肚即豬胃,性味甘溫,有補虛損、健脾胃的作用,《本草經流》說“豬肚,為補脾胃之要品”,《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣,並能調味。合而為湯,能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損,是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。
注意
感冒發熱者不宜用本湯。
芡實豬肚湯的特色:健脾胃,益心腎,補虛損。脾胃虛弱,症見不思飲食,泄瀉日久;或心腎不交之心煩口渴,心悸失眠,或腎虛小便頻數,夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。芡實豬肚湯的製作材料:主料:豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。
芡實豬肚湯的做法
(1)把豬肚翻轉洗淨,放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起,去水,用刀輕刮淨。
(2)芡實、紅棗(去核)洗淨,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。
(3)把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

做法四

清燉豬肚湯
[原料]
豬肚150g
[調味料]香油、鹼灰各10g,熟豬油30g,味素2g,精鹽3g,蔥白5g
[做法]
1、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
2、把洗淨豬肚切成3cm長,3cm厚片狀。
3、蔥白洗淨,切段。
4、姜洗淨,拍破待用。
5、將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味素起鍋即成。
[營養]
內含蛋白質21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,鈣33.6mg,磷361.6mg,鐵1.7mg,維生素A27.5國際單位,維生素B10.18mg,維生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,維生素C16.5mg,能產熱327.9kcal。
[功能]
其功能與炒肚片相似,可參見之。

做法五

甘菊豬肚湯
風味特點、食療食補作用:
豬肚入健胃。甘菊花味兼甘苦,性稟平和,專益肺腎二髒,散濕痹游風。黃耆甘溫補中益元氣,溫三焦,壯脾胃。老薑辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎,而祛風、利尿、解渴、強化髖關節、補中氣,最適合體質虛弱,傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。
原料:豬肚1個,甘菊1錢,黃耆1錢,老薑數片,調味料適量,上湯750克。
製作方法:豬肚先颳去污物,再從內外翻,手伸人肚內,同時炒鍋拭乾加熱,達一定熱度後,直接把肚放在鍋內搓摩,每一部位都不遺漏,或用麵粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘,撈起沖浸冷水,去白膜,切成大片。將所有材料和肚片置於鍋內,加上湯煮開,改用文火煮約1至1.5小時即可食。

做法六

白鬍椒煲豬肚湯
原料:
白鬍椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。功能溫中散寒,醒脾開。《本草綱目》認為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”。《唐本草》說它“主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”。
豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它“補中益氣,止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白鬍椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。

做法七

霸王花豬肚湯
霸王花豬肚湯霸王花豬肚湯

〖主料〗:
霸王花1兩(約40克),豬肚1個
〖輔料〗:南北杏仁共2湯匙
〖調料/醃料〗:陳皮1/6個,蜜棗4粒,鹽
【製作過程】
(1) 霸王花用清水浸軟,颳去囊洗淨;陳皮用清水浸軟,颳去囊洗淨。
(2) 豬肚用清水洗至無異味,放下沸水中煮10分鐘,取出洗淨,瀝乾水後用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻,取出再洗一洗。
(3) 適量水煮滾,放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾,再轉慢火煮3小時,下鹽調味。
〖備註〗:
(1) 霸王花可在中藥店購買
(2) 把豬肚放在白鑊(即鍋中無油)內煎一煎,可以去清水分,清除豬肚的異味

做法八

腐竹白果豬肚湯
用料:
豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
附註:
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用

營養價值

豬肚含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素及鈣、磷、等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食用指南

食用功效

豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

適用人群

適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

健康貼士

1、巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋里,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2、新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。

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