豬油麵排

1.將豬板油撕去膜，切細剁茸，放入缽內，下精鹽拌勻。 1.豬板油剁細； 4.油煎時火溫不宜高，以金黃熟透為度。

豬油麵排的介紹：此麵點系天門縣的傳統風味小吃。解放前為該縣城院廟街一家熟食小販汪永茂所經營，每年春節前後上市供應。
所屬地區：湖北小吃
工藝：煎帖法

製作材料：

精麵粉500克，蔥花200克，酵面300克，飴糖100克，豬板油250克，鹽150克，純鹼50克，芝麻350克，芝麻油200克。

特色：

餅面金黃，層次分明，熱食酥香，油而不膩。

製作方法：

1.將豬板油撕去膜，切細剁茸，放入缽內，下精鹽拌勻。
2.把麵粉倒在盆內，加入酵面和清水拌和均勻，經發酵後，下鹼揉至麵團不粘手時，搓成長條，揪成25克重的面劑，取豬板油放在一個個面劑上面，用右手中間三指壓劑子的一端，再用左手掌向前擦開成圓麵皮，即向內捲成圓筒，再把兩頭向中間（右壓左）疊攏呈荷花形，按成小圓麵皮，再把剩餘的豬板油挑在麵皮中問，翻過來用豬板油沾細蔥包成小包。
3.將小包一個個地排放在木板上，由外向內一圈圈地擺成圓形，再將面排生坯推入鏊鍋內，均勻地刷上一層飴糖，用中、食、無名三指指背將芝麻粘附在面排上，加少量水，用鐵板蓋上，用微火煎至底殼發黃，翻過來煎至雙面呈金黃色時，刷上芝麻油即成。

製作要領：

1.豬板油剁細；
2.制形工藝手要輕巧，以保持形態優美；
3.芝麻要粘勻；
4.油煎時火溫不宜高，以金黃熟透為度。