所屬地區:湖北小吃
工藝:煎帖法
製作材料:
精麵粉500克,蔥花200克,酵面300克,飴糖100克,豬板油250克,鹽150克,純鹼50克,芝麻350克,芝麻油200克。
特色:
餅面金黃,層次分明,熱食酥香,油而不膩。
製作方法:
1.將豬板油撕去膜,切細剁茸,放入缽內,下精鹽拌勻。
2.把麵粉倒在盆內,加入酵面和清水拌和均勻,經發酵後,下鹼揉至麵團不粘手時,搓成長條,揪成25克重的面劑,取豬板油放在一個個面劑上面,用右手中間三指壓劑子的一端,再用左手掌向前擦開成圓麵皮,即向內捲成圓筒,再把兩頭向中間(右壓左)疊攏呈荷花形,按成小圓麵皮,再把剩餘的豬板油挑在麵皮中問,翻過來用豬板油沾細蔥包成小包。
3.將小包一個個地排放在木板上,由外向內一圈圈地擺成圓形,再將面排生坯推入鏊鍋內,均勻地刷上一層飴糖,用中、食、無名三指指背將芝麻粘附在面排上,加少量水,用鐵板蓋上,用微火煎至底殼發黃,翻過來煎至雙面呈金黃色時,刷上芝麻油即成。
製作要領:
1.豬板油剁細;
2.制形工藝手要輕巧,以保持形態優美;
3.芝麻要粘勻;
4.油煎時火溫不宜高,以金黃熟透為度。