豬油松子酥

豬油松子酥是日常生活中的一種小食,主要食材是麵粉。

原料配方

皮面:特製麵粉(包括撒粉)25千克 植物油(包括刷盤油)2.5千克 綿白糖7.5千克 飴糖5千克 鮮雞蛋(包括刷蛋)2.5千克 碳酸氫鈉適量
餡料糖漬板油丁8千克松子仁500克糖玫瑰花750克

製作方法

1.松酥麵團調製:先將綿白糖、飴糖、蛋液、油脂攪拌均勻,然後加入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻,軟硬適中。加水時必須一次加夠,嚴格控制麵筋量的生成。
2.拌餡製備:糖玫瑰花切細,與糖漬板油丁拌和即成。
3.包餡、成型:按規格配比分皮面,包餡時不全部包嚴,中心露餡,撳成扁圓形,中間壓低,用曲級型小車輪(專用工具)在餅坯面上由中心向圓周劃曲線型條紋8條,要求劃到邊,間隔均勻,不歪斜。
4.下盤、塗刷蛋液:先將餅坯有間隔地整齊排列在烤盤內,然後將蛋液攪打均勻後,用排筆將蛋液塗刷於製品表面。要求塗刷均勻,用力不宜重,並注重蛋液不要流到烤盤中,以免蛋液焦化。然後在餅坯中心露餡處放上2~3粒松子仁。
5.烘烤:爐溫一般在270℃左右。製品表面呈薑黃色,起發自然即可出爐。嚴格掌握爐溫,爐溫過低容易塌邊,表面裂紋,光澤差,爐溫太高,則外焦里生,影響起發,色澤不均。
6.冷卻、裝箱:該製品含水量較高,必須冷透,再行裝盒或裝箱。

質量標準

形態:外形圓整,有自然花紋。
色澤:金黃色,面、底色澤一致。
組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊。無黑點,無油污,無雜質。
口味:松甜爽口,滋味純正,具有該製品應有之風味,無異味。

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