豉椒炒小卷
工藝：熟炒 口味：鹹鮮味
主料：章魚(150克)
輔料：紅辣椒(50克) 辣椒(青、尖)(30克)
調料：大蒜(10克) 大蔥(10克) 味素(1克) 白砂糖(2克) 江米酒(5克) 香油(5克) 豆豉(3克) 植物油(30克)
類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；
2. 蒜切片；
3. 鹹小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化鹹味後，撈出，瀝乾水分；
4. 鍋中放入適量油，燒至溫熱後，放入鹹小卷，改用小火炸約2分鐘，撈出；
5. 倒出炸油，只留5克，燒熱後放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6. 至辣椒熟透，再放進鹹小卷及調味料（味素1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7. 繼續炒拌約1分鐘後，即可出鍋食用。
工藝提示
豉椒炒小卷2. 鎖管又叫小卷。
食譜營養
章魚：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸。章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經，有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
