介紹
豆面酥糖是採用顆粒飽滿的黃豆，經炒熟以後磨粉，和白糖、麵粉配成豆面胥，與飴糖坯製成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由於物美價廉，深受廣大消費者的歡迎。
豆面酥糖原料配方
豆面、小麥麵粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調製糖飴
製作方法
方法
１．磨製豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥麵粉混合均勻，再進行磨製過羅。2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。
3．熬糖坯：同芝麻酥糖。
4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配製的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較乾燥鬆散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數量要稍少些，為了保證製品的質量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。
注意事項
①年齡冬三季均可製作，如在冬天製作，室溫要控制在15℃以上，如操縱室溫度過低則不易做好；②糖漿要熬得適中，若太老擀壓時不易擀開，太嫩則糖皮易碎。
