花生酥糖

花生酥糖

花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方傳統小吃之一,原產地唐山市灤南縣司各莊,在北京、武漢、廣州等地都可以買到。同蜂蜜麻糖比起來,花生酥糖的香甜更適合用“馥郁”、“濃香”來 形容。花生酥糖是根據豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產品,是採用花生米烤熟後磨粉,與白糖混合均勻製成花生胥子與飴糖坯製成的酥糖。其味香甜、柔潤,富有花生米的酥香。 花生和砂糖被能工巧匠混合一體,再經過那么“一扒”,成了細長的糖卷。咬一口,瞬間就碎成千萬片。好的花生酥糖是入口即溶的,絕不粘牙。花生酥糖營養美味,可謂“最健康的甜食”。

基本信息

製作方法

花生酥糖花生酥糖
1、制餡:將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火慢炒,妙好(指成色)、炒熟,搓去紅皮,簸淨,然後粉碎成面醬狀(即花生餡),裝入容器備用。應注意的是當日生產的花生餡必須當日用完,以防變質,影響酥糖的質量。
2、化糖:用白色顆粒蔗糖兌中性水,倒入化糖鍋內(同時加入一定比例麥芽糖糖稀),猛火急燒,熬制稀糖。溫度達到155─160℃時,對半分開,一半留在溫糖板上留作扒絲用,一半放在操作案板上做包餡用。
3、扒絲:留在溫糖板上的,要趁溫度適宜,糖片柔軟時,用乾淨木棒,雙手操作,反覆抽拉、疊合,直到抽出的糖條富有彈性和拉力,質地細膩,色澤白止。
4、包餡:在扒絲的同時,將放在操作案板上的糖片反覆揉搓,然後攤成餅狀,將花生餡倒在上面然後包住。包餡後兩人操作,各把一端用力拉抻、疊合,反覆進行;直到摻合成一體為止,這時糖餡就做成了。需要注意的是,扒絲與包餡都要在合適的進行,工作時要求動作迅速,技術熟練,抓緊進行,否則,溫度下降,糖變硬,就要開電爐加溫,這樣,就影響質量。
5、抻條:將扒絲的糖條揉在一起,攤成餅狀,厚度要勻,再把餡包在裡面,從一端抻拉條頭,用力拉出。抻拉時用力要勻,拉出的要求粗細一致,否則制出的糖塊大小不一,外形不美,重量不等。將糖條截成一尺左右。

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