豆沙酥角

豆沙酥角，原料是麵粉750克，熟豬油300克等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

介紹
上海四季常用的大眾化風味名點，因形狀似角而得名。
材料
麵粉750克，熟豬油300克，豆沙餡100克，植物油1000克（約耗200克）.
做法
1.盆內放入麵粉250克、熟豬油50克、清水100克拌勻成水油麵。
2.盆內另取麵粉500克、熟豬油250克拌勻成乾油酥面。
3.水油麵擀開，中間包入乾油酥面，揉攏按扁，擀成長方形薄餅，分3層折疊在一起，換個方向（橫過來）再擀成同樣長短的薄餅，又分3層摺疊，這樣經過3次摺疊後，再擀成l厘米厚的薄片。
4.用一隻直徑約8厘米的圓形模子（或杯子）,在薄片上按成一個個圓形麵皮，中間放上豆沙餡，對摺合攏，即成豆沙酥角生坯。
5.鍋內加植物油，燒至六成熱時，放人豆沙角生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。
特色
色澤金黃，外香脆，內甜膩。
製作要領
1.水油麵要揉勻餳透；
2.乾油酥面要用手反覆搓透；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。