上海四季常用的大眾化風味名點,因形狀似角而得名。
材料
麵粉750克,熟豬油300克,豆沙餡100克,植物油1000克(約耗200克).
做法
1.盆內放入麵粉250克、熟豬油50克、清水100克拌勻成水油麵。
2.盆內另取麵粉500克、熟豬油250克拌勻成乾油酥面。
3.水油麵擀開,中間包入乾油酥面,揉攏按扁,擀成長方形薄餅,分3層折疊在一起,換個方向(橫過來)再擀成同樣長短的薄餅,又分3層摺疊,這樣經過3次摺疊後,再擀成l厘米厚的薄片。
4.用一隻直徑約8厘米的圓形模子(或杯子),在薄片上按成一個個圓形麵皮,中間放上豆沙餡,對摺合攏,即成豆沙酥角生坯。
5.鍋內加植物油,燒至六成熱時,放人豆沙角生坯,炸至金黃色時,撈出瀝油即成。
特色
色澤金黃,外香脆,內甜膩。
製作要領
1.水油麵要揉勻餳透;
2.乾油酥面要用手反覆搓透;
3.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。
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