調兌

調兌

調兌,是指傳統的固態發酵釀酒法。

調兌:傳統的固態發酵釀酒法,有“老五甑(zèng)”一說,在掐頭去尾、清蒸清燒的蒸餾工藝過程中,酒精度的變化幅度很大,老輩的釀酒師傅,有一種叫“堆花識酒”(即晃動瓶中的白酒,從顯現出的魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花等酒花來識別酒精度數)的手藝,被言傳身教、代代相傳,這是一種遠遠早於勾兌、攙兌的釀酒工藝,即同爐不同甑的白酒之間、僅僅憑酒花的堆花時間、形狀等來調出某種度數的白酒工藝,就叫“調兌”。“嘉道”原漿白酒就是該種工藝生產出來的產品里的佼佼者。

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