西棕煎軟雞

西棕煎軟雞主料是淨雞胸肉12兩（約480克），生粉適量。

主料

： 淨雞胸肉12兩（約480克），生粉適量。

配料

： 醃料：鹽、糖各3/4茶匙，雞蛋1隻，生粉3茶匙，清水5/2湯匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少許。芡汁料：西檸汁1/2杯，蛋黃1個，生粉1/2茶匙。

做法

： 1、將雞肉切薄片，用力拍松，加入醃料醃約二十分鐘（水可分數次落，直至吸乾為止）。
2、燒熱鍋，落油三湯匙，將醃好的雞片拍上乾生粉，用慢火將兩邊煎至香脆呈金黃色。
3、將芡料攪勻煮滾，推成稀芡，淋於雞件上即成。

備註

： 心得：芡料中，若不用蛋黃也可用一湯匙吉士粉（Custard Powder)代替，超級市場不售。