特色
襄樊牛肉麵+黃酒牛肉麵、牛雜麵最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、滷牛肉、牛雜.襄樊牛肉麵最大的機密是中藥鹵包，最為關鍵的是湯。襄樊的牛肉麵,不同於蘭州的牛肉拉麵;蘭州的牛肉拉麵其實有著精工細做意味,面,拉得勻稱,牛肉,片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;它也不同於上海本地的牛肉麵,上海人其實是不會吃麵的;面不夠香,湯是用麵湯加豬油調出來的,令人起膩;只有他們的澆頭不時翻新,出點花樣,可是這多少又有點捨本逐末,重要的面倒是排在了後一位. 襄樊的牛肉麵其實沒有牛肉,最多加上一勺牛雜,吃的品的是面,面是擱了鹼的,但不過分,沒有苦澀,只透著面香;前一晚備好了面,過了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起兩口大鍋,一鍋白湯,是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老闆清早起了用牛油牛雜,加香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃麵的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老闆抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老闆的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中划過一道小弧線，面穩穩地落在碗裡，再兌上紅湯，愛吃辣的人，老闆給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上;
吃法
第一口，;不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心裡，化做暖暖的一團，然後慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去，然後可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場戰爭，各自都在搶奪自己的領地，可是暖流占了上風，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，戰爭還在進行，暖空氣，一浪接一浪，終於周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細密密的汗珠悄悄滲出來。這時，黃酒也端上來了。襄樊的黃酒和米酒很類似，但是沒有米，乳白色，很濃，有著絲綢的質地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗第一口，並沒有多少酒勁，還有一點微甜。這就是襄樊黃酒的好處，你想這面吃到如此，也辣了，也熱了，也痛快了，好，然後就是享受的時候，放緩節奏，慢慢來，歇口氣，是中場休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點不同凡響的地方，才有了可供回味的章節，這吃麵才變成享受。這樣的一口面一口黃酒是襄樊人最地道最傳統的早餐，他們坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的睏乏，骨子裡的冷都化了，舒坦了，暖和了，勁頭也足了，象加足了油的車。襄樊的牛肉麵非常便宜，所以這樣的享受又是非常容易得到的，有錢沒錢，你都可以享受一番。
漸漸地人多了，小木凳坐滿了，找不到位子，有人端了碗蹲在一邊，也有人排在邊上等位子，人聲也鼎沸起來，有熟人碰面，打個招呼，有人在搶著付錢，有人的臉喝紅了，還有人頭上裊裊地飄著熱氣，象得了道的仙人，這邊的白湯還在咕嚕咕嚕響得歡，水汽，霧汽，汗汽，一片煙霧繚繞，新的一天就這樣熱乎乎地開了場。
早晨到友誼街吃大碗牛肉麵！喝大碗黃酒！是許多老襄樊人一天生活的開始！！
古城襄樊是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄樊的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的，是一種地方麵食，叫牛肉麵————一種有襄樊特色風味的牛肉麵和本地人自己釀造的黃酒。 外地的朋友來襄樊找地方小吃，如果了解襄樊本地風味，一定會吃襄樊的牛肉麵，喝襄樊本地的黃酒。
襄樊市的大街小巷裡，要找個牛肉麵館，是最容易的，不同的做各種特色風味的牛肉麵館的商家，做出的牛肉麵味也各具特色，找那種門前排著長隊的，口味一定都錯不了。假如有機會你到了襄樊，襄樊的朋友們一定會帶你去吃襄樊友誼街的牛肉麵。友誼街是襄樊回族市民的一個居住區，那裡的牛肉麵是襄樊眾多的牛肉麵館裡比較有特色的。順便提一下，因為友誼街地處江邊，距離市中心有點路程，最好選在休息的時候，多留點寬鬆的時間去吃這種風味小吃，你會吃得很愜意了！！ 到那裡去過個早，是襄樊很多老市民一天生活的開始。‘過早’是襄樊本地方言，就是吃早飯，於是清晨的大街上，見了面的鄰里街坊就會老遠的大聲招呼，“老~哥，過早了沒，我請客！！”對面來的朋友哈哈的打著招呼，“過了，你過早了沒有！！”有的提著籠架著鳥，有的和老伴悠悠達達的散著步子...
如果你到襄樊，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，那么千萬不要忘了品品襄樊的牛肉麵.
過早習慣
牛肉麵是一種大眾食品，對每個人來說都不會陌生，每個人都會對各地牛肉麵的特色說出個一二三來。但是，我情有獨鐘的卻是古城襄樊的牛肉麵！記得前些年的一個早上，我從十堰乘坐火車回武漢，途徑襄樊時不到八點鐘，我毅然決然地下了火車，吃了一頓牛肉麵後，再乘坐下一趟火車回到武漢。
我小的時候在襄樊生活過幾年，因為我的外婆在那兒，後來又很榮幸地在始建於清光緒28年(公元1902年)的襄樊五中這所省重點中學工作了近十年。這樣的經歷使我每次到襄樊都會有一種親切感。不僅因為那裡有我的親人，也有我眾多的朋友，當然，還有讓我經常口內生津的牛肉麵。
原來的襄樊是襄陽與樊城兩城的合稱，如同武漢是武昌與漢口的合稱一樣。襄陽以地處襄水（今南渠）之陽而得名，樊城因周宣王封仲山甫（樊穆仲）於此而得名。樊城始於西周，襄陽築城於漢初。襄樊市始建於1950年5月，1979年6月升為省轄市，1983年9月與襄陽地區合併，實行市帶縣體制。1986年12月8日被國務院批准為全國歷史文化名城。
襄陽人的早餐以牛油麵、豆腐面、牛雜麵、牛肉麵、黃豆面、海帶面、滷雞蛋、黃酒等為主，下面的師傅用竹簍把鹼面放在煮沸的開水裡稍滾幾下，便提起竹簍，把面倒進敞口的碗裡，添上牛油湯、牛肉、牛雜，撒上蔥蒜香菜，一碗讓人口水直流的牛肉麵很快就做好了。
牛肉麵和黃酒幾乎是襄樊人早餐的經典搭配，襄陽人對於牛肉麵的愛好，就相當於武漢人對熱乾麵的情感。襄陽人無論春夏秋冬，幾乎每天早上都要找個麵館吃牛肉麵喝黃酒，區別只是夏天選擇冰黃酒，冬天選擇熱黃酒
