裡脊魷魚湯

裡脊魷魚湯是一道閩菜，是一塊非常美味的湯品，需要材料魷魚(乾)250克豬裡脊肉250克

菜系：

閩菜

原料：

主料：魷魚(乾)250克豬裡脊肉250克
輔料：髮菜（乾）25克
調料：鹽4克料酒10克味素3克

製作：

1. 魷魚乾洗淨，切下頭待用；
2. 魷魚身進行泡發，發透後待用；
3. 將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；
4. 魷魚頭洗淨後用熱水洗去異味，放在碗中；
5. 豬裡脊肉焯水後放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2 小時，過濾待用；
6. 切好的水發魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝乾水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；
7. 發萊剔淨雜物，在清水中泡5 分鐘，瀝乾水分；
8. 瀝乾水分的髮菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；
9. 鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味素和少許料酒成原湯；
10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的髮菜裝在魚的一邊而後再氽入燒開的原湯即成。

製作提示

1. 此種做法保持魷魚的本味和特色；2. 魷魚要泡發好，應保持脆性，不能太爛；3. 回湯是一道關鍵性的技術處理，它起到氽熟和入味的作用。