簡介
蟹膏蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。
蟹膏烹飪
原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
製作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，薑末，胡椒粉，精鹽，味素，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可[1]
芙蓉蟹膏
芙蓉蟹膏作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
營養價值：
含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
分類
適宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。
其他相關
蟹膏公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。
備註
蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，乾度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
製作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法：
1蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。
Tips：
1製作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。
2因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
