蛤蜊黃魚羹

蛤蜊黃魚羹

蛤蜊黃魚羹是寧波風味菜餚。

簡述

蛤蜊黃魚羹蜊黃魚羹
蛤蜊黃魚羹”是浙江寧波風味菜餚。在寧波菜中,以黃魚為主料的菜餚較多,其中以黃魚肉丁加配料和鮮湯烹製成 的黃魚羹,口味最鮮美,特別受人歡迎。 --- 蛤蜊盛產於我國沿海一帶,用來煮湯,湯汁濃郁,鮮美可口,故有“天下第一鮮”的美稱。據《本草註疏》中記載:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能調五臟、止消渴、開胃也”。黃魚是魚中上品,因此 用蛤蜊與黃魚肉製成魚羹,便成為寧波菜中的上等美味佳肴。

烹製說明

【原料】蛤蜊500克,黃魚肉25O克,熟火腿末10克,雞蛋1個,蔥末25克,豬肉湯400克,紹酒25克,精鹽15克,味素2.5克,15克,濕澱粉75克,熟豬肉100克。

【製作過程】一、用清水1000克加鹽10克攪勻,把洗淨的蛤蜊放入鹽水中養2小時左右,使其吐淨泥沙,取出用清水洗淨。炒鍋內放水1000克,燒佛後倒入蛤蜊,用炒勺推拌一下,待蛤蜊殼略微張開時,即用漏勺撈出,剝殼取肉。二、將黃魚肉切成小丁。雞蛋磕在碗裡打成蛋液。三、炒鍋上旺火,放入熟豬油50克,燒至五成熱,將蔥末10克下鍋爆出香味,下魚丁煸一下,隨即放紹酒、鹽(5克)和肉湯。湯沸後撇去浮沫,放味素,用濕澱粉勾芡,放入蛤蜊肉,用炒勺輕輕攪一下,均勻地倒入雞蛋液,淋熟豬油50克,用炒勺輕輕推一下,出鍋裝盤,撒上火腿末、蔥末(15克)即成。上桌時隨帶醋一碟蘸食。

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