歷史由來
“蛋燒賣”是南京“馬祥興”飯館的四大名菜之一，與松鼠鱖魚、美人肝等並駕齊驅，名聲都是響噹噹的亮，沒見識過的，就衝著這上百年不倒的老招牌，也該好好的品嘗一下。
蛋皮的製作更有趣，不是很繁瑣，卻給人一種藝術創作的美麗而睿智的感覺。先將雞蛋打入碗裡，用力攪打，使蛋清蛋黃完全融合。然後將抹了熟鴨油的勺子加熱，用湯匙舀適量蛋液倒入勺中。這時晃轉勺子，別以為很簡單，生手上去鐵定手如腳般笨拙，並且肯定使力不勻，晃出來的蛋皮十有八九像好事的孩子擀出來的餃子皮，東長出一塊，西缺上一大口子，可愛卻不夠精巧。
又薄又勻的蛋皮出來後，包上蝦餡，在合口處再點些許紅椒末、青菜末，然後上籠旺火蒸 10 分鐘左右就可以了。出鍋的“蛋燒賣”一個個圓圓的小臉兒，相擁相擠，著實可愛。營養加美味加造型，禁不住來上一口，霎時嘴裡像炸開了花，鮮、嫩、香每一個花瓣越伸越長，長到感覺的角角落落。
原料配方
主料：雞蛋4 只，河蝦仁300 克。
配料：青菜未5 克，紅椒末5 克。
調料：紹酒10 克，精鹽3 克，味素0.5 克，蔥未5 克，雞清湯100 克，
水澱粉2 克，熟鴨油50 克。
製作方法
蛋燒賣1.蝦仁漂洗乾淨，瀝去水，取250克斬成米粒狀，放入碗中。加精鹽2克、味素0.3克、蔥末、紹酒、熟鴨油30克，拌和成餡，分成20份。再將剩餘蝦仁50克斬成茸，放入碗內。
2.雞蛋打入碗內，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內。手持勺柄晃轉，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮（蛋皮不能完全乾凝），隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然後包成燒賣形，共做20個。然後在蛋皮合口處放上蝦茸，點綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。
3.炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽1克、味素0.2克調味燒沸。用水澱粉勾芡，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用。
產品特點
外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
菜餚
蛋燒賣豬肉燒賣
[原料] 麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味素、黃酒、蔥姜各適量。
[製作過程]
1、取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。
2、鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋後，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。
工藝：清蒸
口味：此燒賣色黃美觀，口感鮮嫩，清香濃郁。
類別：營養不良調理 快餐/主食
主料：小麥麵粉 600克 蝦仁 500克
輔料：雞肉 120克 火腿腸 120克 冬筍 120克香菇（鮮） 40克 雞蛋 400克 蔥汁 120克
調料：大蔥15克 姜6克 鹽7克 味素2克 料酒15克 澱粉(豌豆)50克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
1.將麵粉放入盆內，倒入淡鹽水，磕入雞蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋麵團，加蓋擰乾的濕潔布，餳約半小時；香菇洗淨用水漲發待用，大蔥、姜分別洗淨切成細末，另備淡鹽水120克。
2.將蝦肉和雞肉均洗淨，一起剁成泥，火腿、冬筍(去殼)、香菇(去蒂)均洗淨，分別切成碎丁。
3.將蝦肉泥，雞肉泥放入盆內，加入適量鮮湯，朝一個方向攪至湯肉融合黏稠上勁後，放入火腿丁、冬筍丁、香菇丁、加入料酒、精鹽、味素、蔥末、薑末和豬油，拌勻，即成餡料。
4.將蛋麵團放案板上，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，擀成皺邊形的皮子，包上餡料，做成燒賣生坯。
5.將燒賣生坯裝入籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸約10分鐘，蒸熟取出，即可食用。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
