形態特徵
莖蔓纖細，莖橫切面5角形，葉密生絨毛，掌狀3～7裂，同株雌雄異花，花瓣白色，5裂或6裂，雌花之花托肥大，酷似一條扭曲的小蛇瓜，果實兩端漸尖細，長30～160公分。
蛇豆細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面 有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早於雌花，一般雌花於主蔓20～25節處開始著生，以後主蔓、側蔓均能連續著生雌花。嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質鬆軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏鬆。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。
生長環境
蛇瓜喜溫、耐濕熱，肉質根，根系發達，在15一40℃的溫度條件下均能生長，最適宜的溫度為20－35℃，各種類型土壤均可栽培。蛇瓜的全生育期約180－200天。蔓性草本，生長勢旺盛。葉色深綠，兩面密生絨毛，掌狀，葉脈放射狀。雌花單生，雄花總狀或復總狀，花瓣須狀條裂，有分叉且彎曲。果實長條形，兩端尖細，尾端常彎曲，橫徑4-5cm，長2.5m。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉質鬆軟，有魚腥味，成熟果轉為橙紅色，種子為土褐色，表面粗糙，具2條平行小溝，千粒重200~250克。蔓生攀緣，分枝性強，一般主蔓長3米左右；於第11葉位前後開花結果，花白色；果實如蛇形，單瓜果450-600克，單株平均結瓜24條，嫩瓜肉呈淡青色，皮呈淡綠色，成熟瓜皮由青變紅，採摘期為6月一9月底；平均畝產量1560公斤。
分布範圍
原產於熱帶亞洲，廣泛分布於印度及東南亞，印度栽培已有2000年歷史，台灣在日據時代就有零星栽培。
主要價值
營養價值
蛇瓜
蛇瓜每100g嫩果含水分94~95g、蛋白質0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纖維0.8g、碳水比合物3~4g，還含有礦物鹽類等多種營養物質。蛇瓜清暑解熱，利尿降壓，對人體健康十分有利。
蛇瓜以嫩果實為蔬，但嫩葉和嫩莖也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白質5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他營養物質。肉質鬆軟，微甘甜。
蛇瓜的營養成分
（每100克）
| 能量 | 15 | 千卡 | 蛋白質 | 1.5 | 克 |
| 脂肪 | 0.1 | 克 | 碳水化合物 | 3.9 | 克 |
| 膳食纖維 | 2 | 克 | 維生素A | 3 | 微克 |
| 胡蘿蔔素 | 20 | 微克 | 硫胺素 | 0.1 | 毫克 |
| 核黃素 | 0.03 | 毫克 | 煙酸 | 0.1 | 毫克 |
| 維生素C | 4 | 毫克 | 鈣 | 191 | 毫克 |
| 磷 | 14 | 毫克 | 鉀 | 763 | 毫克 |
| 鈉 | 2.2 | 毫克 | 鎂 | 47 | 毫克 |
| 鐵 | 1.2 | 毫克 | 鋅 | 0.42 | 毫克 |
| 硒 | 0.3 | 微克 | 銅 | 0.04 | 毫克 |
| 錳 | 0.16 | 毫克 |
藥用價值
藥名：蛇瓜
蛇瓜
拼音：SHEGUA
來源：為雙子葉植物藥葫蘆科植物蛇瓜的果、根、種子。
功效：清熱生津、清濕熱、殺蟲。
主治：治熱病熱邪傷津、口乾舌燥、煩渴、多飲、多尿、消渴、黃疸。
性味歸經：甘、苦，寒。肺、胃、肝、大腸經。
用法用量：內服：煎湯3一9克。
別名：蛇豆、豆角黃瓜(《新華本草綱要》)
動植物資源分布：分布於雲南南部、廣東，海南島有野生，南北各地均有栽培。
拉丁名：蛇瓜TrichosanthesanguinaL
考證：始載於《新華本草綱要》。
中藥化學成分：果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬醯胺、賴氨酸、丙氨酸等。種於含油29.1%、油含石榴酸42.8%。
觀賞價值
蛇瓜自瓜柄開始有數條綠色線紋，瓜體有的垂直，有的弓身，有的彎曲，有的卷尾，酷似—條條長蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期，瓜體表面有白綠色相間的條紋似白花蛇，老熟後的瓜體表面又呈現紅綠色相間的條紋似紅花蛇，體態各異，栩栩如生，稀奇而美觀。如果栽培得當，每株可結40多條瓜，舉目望去，一條條蛇狀長瓜從棚架上垂落下來，極具南國情趣，具有較高的觀賞價值，是發展觀光農業難得的好品種。
食用價值
蜜蛇瓜
蜜蛇瓜
材料：蛇瓜300克，紅蔥頭15克。青辣椒5克，紅辣椒5克，大蒜5克，
調料：白醋150毫升，糖180克，鹽10克。
製法：
1.蛇瓜切15度略斜刀紋至蛇瓜的2/3厚深，反面同樣再切15度備用。
2.調料煮沸待涼，將所有材料2）切片，加入調料中拌勻，即為醋蜜汁。
3.將做法1）的蛇瓜泡入醋蜜汁中，置於冰櫃中冰透入味即可享用。
尖椒肉絲炒蛇豆
尖椒肉絲炒蛇豆
材料：蛇豆（即蛇瓜），紅綠尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，澱粉，鹽，料酒，雞精，糖等。
做法：
1.蛇豆洗淨切斷，把瓤和子掏乾淨後切絲。
2.紅綠尖椒切絲
3.瘦肉切絲，用生抽和蚝油、澱粉拌好
4.鍋里放油燒熱放花椒爆香後炒肉絲
5.最後把所有材料放入鍋中炒
6.放鹽，料酒、雞精、糖拌勻，可以嘗嘗豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出鍋盛盤即可。
蛇豆洋蔥餡餅
蛇豆洋蔥餡餅
材料：蛇豆、洋蔥、肉餡，用自發粉和的面
做法：
1.把蛇豆切細絲，再切小細丁放盆內
2.把洋蔥切絲也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。
3.1、2都用鹽殺殺水
4.肉餡拌好待用
5.把1、2擠水和拌好的肉餡放在一起，放香油、鹽拌勻成餡
6.面和好要放20分種才能用
7.面分成劑子，桿皮包餡做成餡餅坯子放在電餅鐺里，蓋上蓋子，3-4分鐘就可出一鍋了
蛇豆茄絲炒香腸
材料：蛇豆2段，茄子1根，香腸半個，青椒少許，紅椒少許，蔥姜蒜少許。
1.茄子去皮、洗淨切絲；蛇豆去瓤、洗淨切絲；香腸切片；青紅椒等輔料均洗淨、切絲。
2.鍋中油燒熱，爆香姜蒜絲，下蛇豆絲翻炒均勻 。
3.倒入切絲翻炒，加入鹽、胡椒炒勻。
4.加入香腸，翻炒均勻。
5.倒入青紅椒、洋蔥炒至斷生，調好味即可。
栽培技術
管理：生性強健，喜歡高溫多濕的環境，生育適溫25～30度，忌低溫霜害
施肥：栽培土質以排水良好之土壤或砂質土壤為佳、日照要充足
種植：種植採用播種法。
