用料
蚝油松花雞肉卷1.鮮姜一小塊
2.白鬍椒粉5克
3.生抽2茶匙
4.老抽很少量
5.料酒1茶匙
6.松花蛋半個切瓣
7.剔骨雞腿一隻
配料
蚝油松花雞肉卷醬汁用料：1.香油1湯匙2.生抽2茶匙3.料酒2茶匙4.清水適量5.耗油一湯匙6.白砂糖少許7.雞精10g7.水澱粉少許。
口味：鹹香
製作難度：掌勺(高級)
製作時間：100分鐘
做法
蚝油松花雞肉卷1.鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，製成薑汁（薑末不要濾除，但越細越好）。
2.去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，塗色均勻即可。
3.皮面向下置於盤中，在肉麵依次撒勻白胡椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰櫃冷藏室中醃製，時間不少於30min，不多於60min。
4.在案板上鋪一張保鮮膜，將醃製好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上。
5.在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列。
6.雞腿肉從一側捲起，製成松花蛋位於中心的雞肉卷，並用保鮮膜在最外層包裹起來。
7.包裹好後，在保鮮膜兩端打結，製成火腿腸狀。
8.在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸製。
9.鍋內水開後20分鐘關火，雞肉卷移出鍋外自然放涼後連同錫紙包一起置入冰櫃冷藏室冷藏3-4小時。
醬汁做法
1.鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起。
2.調至中火，倒入生抽，清水，白砂糖。
3.燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蚝油。
4.再次燒開後勾入水澱粉，燒開後下鍋，將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼後澆在雞肉卷切片上即可。
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