蘋果焦糖蛋糕

蘋果2個,白砂糖90克,水15克,無鹽奶油10克,朗姆酒2大勺,無鹽奶油45克,低筋麵粉50克,牛奶50克,香草精少許,蛋黃50克,蛋白100克,細砂糖30克1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水攪勻再加入無鹽奶油,加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化,連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用; 2.無鹽奶油用小火煮至融化,熄火後加入低筋麵粉攪拌均勻,分別加入牛奶、香草精、蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊; 4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕拌合,再加入剩下的蛋白霜,輕輕從底部撈起拌勻,將麵糊倒入做法1的模具中至滿,並將表面抹平,烤箱預熱到180度,烤焙20-25分鐘,出爐後,待稍降溫後脫模倒扣;

材料:

蘋果2個,白砂糖90克,水15克,無鹽奶油10克,朗姆酒2大勺,無鹽奶油45克,低筋麵粉50克,牛奶50克,香草精少許,蛋黃50克,蛋白100克,細砂糖30克

做法:

1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水攪勻再加入無鹽奶油,加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化,連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用;
2.無鹽奶油用小火煮至融化,熄火後加入低筋麵粉攪拌均勻,分別加入牛奶、香草精、蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊;
3.蛋白打至粗泡,分3次加入細砂糖,打至接近乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕拌合,再加入剩下的蛋白霜,輕輕從底部撈起拌勻,將麵糊倒入做法1的模具中至滿,並將表面抹平,烤箱預熱到180度,烤焙20-25分鐘,出爐後,待稍降溫後脫模倒扣;

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