藕粉桂花糖糕

藕粉桂花糖糕

藕粉桂花糖糕,藕粉和桂花糖都是浙江杭州地區的著名漢族小吃,所以這是一道江南風味的精美糕點。並在史太君兩宴大觀園時,有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。

基本信息

原文摘錄

一時,只見丫頭們來請用點心。賈母道:“吃了兩杯酒,倒也不餓。也罷,就拿了這裡來,大家隨便吃些罷。”丫頭們聽說,便去抬了兩張幾來,又端了兩個小捧盒。揭開看時,每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食,一樣是藕粉桂花糖糕,一樣是松瓤鵝油卷。(第四十一回:賈寶玉品茶攏翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院

考證分析

本草綱目拾遺》稱:“冬日掘取老藕,搗汁澄粉,乾之,以刀削片,潔白如鶴羽,入食品。先以冷水少許調勻,次以滾水沖入,即凝結如膠,色如紅玉可愛,加白糖霜摻食,大能營胃生津。” 
隨息居飲食譜》亦云:“老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老需勞妙品。” 
藕粉不便單獨蒸糕,通常要與麵粉米粉混合使用,並用白糖和糖桂花蜜餞調味。具體做法可參考菱粉糕山藥糕以及栗粉糕。

做法

藕粉桂花糖糕藕粉桂花糖糕
做法一
材料:鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、乾桂花
做法:鮮藕切塊加水打成泥,與藕粉、麵粉、乾酵母、桂花一起和麵團;面發好後上鍋蒸20分鐘。
做法二食材:牛奶、藕粉、麵粉、白糖、桂花糖、發酵粉
做法:
1、牛奶與發酵粉攪拌均勻後,加入藕粉、麵粉、桂花糖和白糖再攪拌;
2、模具里刷一層油,將麵糊倒入,約6-7分滿,再放到溫暖的地方發酵至8-9分滿;
3、將發酵好的麵糊放進蒸鍋里,用中、低火蒸大約40分鐘即可。

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