藕筒糕

工藝：蒸法晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食鹼10克，酵面100克，花生油10克。 色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統佳點。 2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化後，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻後，倒入米漿盆內，加入食鹼水拌勻。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料：

晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食鹼10克，酵面100克，花生油10克。

藕筒糕的特色：

色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統佳點。

製作方法：

1.當天上午將晚稻米洗淨，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入淨布袋裡，紮緊口，擠成八成乾取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上淨紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發為止。
2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化後，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻後，倒入米漿盆內，加入食鹼水拌勻。
3.鍋內加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內鋪上淨紗布，再把脹發好的漿劑均放在3個籠內，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦乾蒸氣水，待涼後，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

製作要領：

蒸製時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。