藍田蕎面餄餎

藍田蕎面餄餎

藍田苦蕎麥餄餎條細,色澤黃亮,棉軟筋韌,清香利口。因糖分含量少,粗纖維多,利於消化,對糖尿病有明顯的療效,此品為陝西著名小吃。

基本信息

藍田蕎面餄餎

藍田蕎面餄餎 藍田蕎面餄餎

藍田苦蕎麥餄餎條細,色澤黃亮,棉軟筋韌,清香利口。因糖分含量少,粗纖維多,利於消化,對糖尿病有明顯的療效,此品為陝西著名小吃。

蕎面餄餎,古稱河漏、合絡、手搦餅,是以蕎麥為主要材料製作的食品,是陝西的傳統風味小吃之一。尤以藍田生產的餄餎備受歡迎。

歷史來源

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久,公元前5世紀的《農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。中醫學認為,蕎麥性味甘平,具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效,對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用,是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。素有“消炎糧食”的美稱。

做法

製作蕎面餄餎,須選用新鮮的蕎麥麵並且講究現磨現做,共分為和面、煮條、拌油三個主要程式。由於蕎面黏性差,用常規製作麵條的方法很難成型。所以,古人在很早以前就發明了專用工具“餄餎床”。“餄餎床”為木製,是把一塊窄而長的厚木板,中間掏一個圓洞,洞底裝一片多孔的鐵片。在木板的下面裝有木腿,便於支在鍋上。厚木板的頂端連著一根長木棍,上面裝著一根直徑略比圓洞小一點點的園木樁。製作餄餎時,把和好的蕎麵團搓成園條放入園洞內,按動木棍用圓木樁擠壓,面從鐵片的小孔中被擠出,直接落入滾水鍋內。煮熟後,就成了細長光滑的餄餎。

吃法

藍田蕎面餄餎可以兩吃:一種是吃涼的,另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃,調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點,一入口,不由渾身一顫,感覺七竅六神都通了,是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃,先用熱骨頭湯把餄餎澆熱,再在餄餎碗裡澆上臊子,撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋,通體舒暢。 “蕎面餄餎黑是黑,筋道爽口能待客。”因為蕎面餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特,所以就成為藍田民眾招待親朋好友的佳肴。 (閻成功)

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