薯丁粑粑

薯丁粑粑是一款美味食譜，屬於湖南小吃。主要原料有紅薯等，這道菜薯粒均勻，外焦脆，內鬆軟，味甜香。湖南省岳陽地區稱紅薯為"紅茴"，故名"茴餅"。

製作材料

鮮紅薯（去皮）2000克，麵粉250克，精鹽35克，菜籽油3000克（約耗250克）。

製作方法

1.將紅薯洗淨，切成10毫米見方的小丁，盛入盆內，放入麵粉和精鹽，加涼水180克攪拌均勻。
2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將紅薯漿舀入直徑約13.5厘米的平底鐵勺內，入鍋用油加熱5分鐘，待薯丁粑粑自行脫離鐵勺時，抽出鐵勺，炸至浮起、兩面呈金黃色時出鍋，瀝去油即成。

製作要領

1.紅薯漿入平底鐵勺後，要用竹筷撥勻，使薯丁不要重疊；
2.油炸時不要炸過，以免焦煳。