主料輔料
嫩母雞1 只........15co 克薏仁米...100 克
薑片.....25 克
蔥段.....50 克
紹酒.....10 克
精鹽.....10 克
清湯....500 克
味素.....2 克
烹製方法
1. 將雞宰殺煺毛挖去內臟洗淨，煮至五成熟撈出，瀝於水分，用刀從背部劈開、去骨，將雞皮朝下平放墩子上，用刀在雞肉上剞成象眼形花紋，然
後雞皮朝下，置湯盆內。
2. 薏仁米洗淨，用溫水泡軟撈出，放在雞肉上，添清湯300 克、精鹽5
克、紹酒5 克、味素燒開，撇去浮沫，定好味，澆在湯盆里即可。
工藝關鍵
1. 若用烏雞，食療效果更佳。2. 盛雞的容器必須加蓋，或用皮紙紂嚴，蒸製時可保持原汁原味。
〔風味特點〕
1. “薏米雞”是陝西著名菜餚，以肥嫩母雞為主料，配以薏米蒸製而成。
成菜湯清味鮮，雞肉酥爛，薏米軟粘，營養豐富。
2. 慧米益肺健脾、利濕消腫。凡久咳不愈，下肢浮腫者，治其生痰之源
（ 脾），貯痰之器（肺），標本兼顧，所以有效。
